碳酸氢铵。加热膨胀后充满氨气。
打开这个胀鼓鼓的油条，会有灰色的切面和氨气味道。
干巴巴的油条没人买，用
碳酸氢钠的油条贵一些也有人买，所以市场会自动调节成这种模式。
永和大王新东安店翟经理称，是因为油条里用了食用铵，学名叫碳酸氢铵，面 都是从上海总店运过来的“冻面”，属于半成品配送，分店只负责炸好后卖。具体的原因也说不清，应该对人体没什么危害。在几家分店，店员告诉记者：“氨味有 时大，可能是因为烹炸的时间比较短或者发面的时间不够长。这对人体健康好像没有影响。就好像蒸馒头时要发酵，有时碱大有时碱小的道理一样。
中国农业大学食品营养与工程学院的高艳祥教授在接受本报记者采访时称，刺激鼻子的味道是由于碳酸氢铵加热后产生的氨气所致。碳酸氢铵又叫
臭粉，是食品添加剂的一种，饼干里也有。虽然少量氨气对人体无特别危害，但食品中能闻到氨味，说明已经使用过量，对人体会有一定危害。
中国人民解放军空军总医院呼吸内科高主任指出，刺鼻的氨气主要会影响到呼吸道、消化道和肝、胆、肾等脏器。如吸入过量，可能出现
头痛、头晕、乏力、咽喉干 燥等不适症状。进入人体后，会对胃肠道粘膜产生刺激，大量食用可能引起胃出血等消化道疾病，同时还会加重肝、胆、肾等多脏器的排毒负担。虽然消费者是不经 常能碰到吸入过量氨气的情况，但炸油条的师傅如果天天和氨气打交道，这种风险可就大了。希望这个回答对你有帮助