说起酱油真是咱们中国人厨房最常见的调味品之一，虽然现在的商品门类花样繁多，但是其实酱油一般是分为生抽和老抽，今天我们就来稍微聊聊酱油。生抽和老抽的这个“抽”字，其实就是“抽取”、“提取”的意思，意味抽取酿造物中的精华所造。
最早的酱油是从酱演变过来的，早在3000多年前的周朝就已经有了关于酱的记载，而广大群众发明酱油更是一种偶然。最早的酱油是古代皇帝御用的调味品，是用鲜肉酿制得来的，跟现在酿造鱼露的方式有点类似。由于其鲜味独特、风味奇妙而慢慢传到民间。
但是普通百姓哪里用的起鲜肉来酿造，却意外的发现用大豆可以制出风味类似的美味调味品，从此才广为流传。随着进一步的发展，酱油也被大概分为生抽和老抽。生抽味道比较重，颜色相对较浅，口味咸鲜。一般主要用来调味、提鲜，多使用于凉菜和炒菜类。
老抽味道相对比较轻，但是颜色浓重，口味鲜美而带有一丝微甜。主要用来给菜品上色，或者为味道润色的作用。其实按照制作工艺也是就发酵方式来区分的话来分为：低盐固态工艺、浇淋工艺、高盐稀态工艺这三种。
而按照国标分类还可以分为：酿造酱油和配置酱油。这些其实不必深究，饮食是一个很主观的事情，基本上只要挑选适合自己和家人口味的产品就好了。只要是原材料健康，添加剂合乎标准的产品，都是可以放心食用的。
家庭普通酱油的用法应该是偏向于生抽。因为，大部分用途是用于炒菜。老抽主要用于炖品，毕竟炖肉的时候不是很多。
生抽颜色比较淡，呈红褐色。一般烹调用来调味，吃起来味道较咸。故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽是生抽中加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色有光泽的，粘稠度较大。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧肉、烧卤食品等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。
台湾酱油有其独特的生产工艺，用于满足本土民间食用。不做生抽老抽类似的工艺。
他们以古法酿造酱油，用蒸煮过的黄豆加入焙炒过的小麦，与澳洲海盐一同恒温发酵180天，豆麦香气十足，拥有特别浓郁的厚劲。
在酿造过程中，原料中的蛋白质逐渐分解成氨基酸等成分，而酱油中的氨基酸态氮就是指以氨基酸形式存在的氮，其含量越高，营养成分也越高，味道也就越鲜。
金兰酱油的氨基酸态氮含量，就很高，达到0.7g/100ml以上，这也是它鲜味的主要来源。而且，它不含防腐剂、化学添加剂，是安全放心的食用酱油。在台湾， 有这么一句话“每饭不忘金兰酱油”，由此可见金兰酱油在台湾人心中的地位。
金兰酱油诞生于1936年，至今已有80多年的历史。台湾还专门设立了金兰酱油博物馆，游客们可以现场参观金兰酱油制作工序，食品安全问题因此也得到监督。金兰酱油占有台湾酱油70%的市场份额，销往全球20多个国家，累计销售超过22亿瓶。
这款金兰酱油的制作，是介于生抽和老抽之间的古法纯酿造工艺。可以当生抽用，也可以当老抽用。
最早的酱油是从酱演变过来的，早在3000多年前的周朝就已经有了关于酱的记载，而广大群众发明酱油更是一种偶然。最早的酱油是古代皇帝御用的调味品，是用鲜肉酿制得来的，跟现在酿造鱼露的方式有点类似。由于其鲜味独特、风味奇妙而慢慢传到民间。
但是普通百姓哪里用的起鲜肉来酿造，却意外的发现用大豆可以制出风味类似的美味调味品，从此才广为流传。随着进一步的发展，酱油也被大概分为生抽和老抽。生抽味道比较重，颜色相对较浅，口味咸鲜。一般主要用来调味、提鲜，多使用于凉菜和炒菜类。
老抽味道相对比较轻，但是颜色浓重，口味鲜美而带有一丝微甜。主要用来给菜品上色，或者为味道润色的作用。其实按照制作工艺也是就发酵方式来区分的话来分为：低盐固态工艺、浇淋工艺、高盐稀态工艺这三种。
而按照国标分类还可以分为：酿造酱油和配置酱油。这些其实不必深究，饮食是一个很主观的事情，基本上只要挑选适合自己和家人口味的产品就好了。只要是原材料健康，添加剂合乎标准的产品，都是可以放心食用的。