为什么家里只听过酱和酱油，没听过生抽老抽或者各种酱的分类

Question

老家听说最多的是酱（自家制作的）和酱油（超市里卖的），两者用的比较多，出门之后听别人说什么生抽、老抽，家里都没听说过，这是怎么回事，它们之间有什么关系呢？

Answer 1

你老家人知道的都是过去的叫法，过去分得没有现在这么多种类，过去就是酱也是现在的黄豆酱，过去酱油没有分类就一种，现在酿造工艺不同了，老抽就是里面加了更多的焦糖色，颜色重，适合红烧。生抽就是含焦糖色少了点，添加更少了，适合凉拌或炒菜，其实我家就爱用生抽，从来不买老抽