第1个回答 2019-10-13
台湾的酱油就是人家台湾特别酿制出来的，跟咱们大陆的酱油还是有区分的呗，咱们大陆的生抽和老抽老抽分别是做不同的菜肴，要用的，而弯可能根本没有这种工艺，他们只有一种酱油。这个是广东的分法，以前好多地方都没有区分，生抽色淡而味咸，老抽色浓而味足不咸，因为台湾的酱油就是只有一种，他们没有分得那么细，很单一。因为他们也不像我们分成八大菜系，还有各种其他的菜系，所以可能做成食物的时候就不需要分成生抽和老抽，没有那么多需要，所以没有。
第2个回答 2019-10-13
所谓一方水土养一方人。台湾之所以没有生抽老抽之分主要还是他们当地的饮食习惯造成的。中国东西南北的饮食结构都不同，口味也不一样。也许台湾省的饮食不是太注重酱油的使用，又或许他们的酱油已经同时具备了生抽和老抽的功能，也未可知！
第3个回答 2019-10-13
在中国来说，生抽和老抽，十分的比较清楚的，但是这个只限于我们，中国大陆地区，因为中国大陆地区跨的比较远，像，南方比较喜欢吃清淡的就会多一些，深仇，而北方一般是炖菜就会多一些，老抽，慢慢的，南北，香，交流就会出现，老抽和生抽，同时使用的情况，但是在台湾来说。他们很少吃拌菜，或者是比较浓重的菜，所以他们的酱油就只有一种。
第4个回答 2019-10-13

酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质，加入菜肴可以增添特殊的香气和滋味。
老抽和生抽，是酱油的两种分类，最早来源于广东地区。为什么不直接用酱油来给他们命名呢？其实老抽、生抽里面的抽，是提取的意思。

传统的酿造酱油的方法，一缸酱至少需要发酵半年，第一次提取出来的酱油就是生抽酱油；把压榨出来的酱油再晒几个月，放进缸里沉淀后为老抽，它的味道比生抽更浓郁。

而老抽和生抽的用法也有很大的区别。
生抽颜色较浅，味道也比较淡，更适合于炒菜时提鲜和凉拌菜。老抽的颜色较深，味道也比较浓郁，更适合于上色使用。
有一些老抽为了加深颜色，还会额外加入一些“焦糖”（着色剂），更便于着色。在红烧时加入老抽可以让菜变得更加红润有光泽，味道也会更加浓郁。

总结一句话：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
好不容易弄明白了酱油和生抽、老抽的渊源，家庭中还常常使用的味极鲜又是什么呢？

超市里常见的“味极鲜”其实也是酱油的一种，它属于生抽酱油，只不过加入了一些呈鲜味的添加剂，进而更鲜，口感更加醇厚，可以起到代替味精的作用。
弄清楚了一系列酱油类调味品之后，重要的一件事情是如何选择一款好的酱油。
第5个回答 2019-10-13
因为大陆人吃菜讲究色香味形俱全，而深抽是提味的，老抽是上色的，是为了菜品的颜色，更加的红润，引人食欲，台湾人饮食较清淡，他们的酱油就没有生抽，老抽之分