这两点都不算是问题：
1，关于苦味，真正的
土蜂蜜，尤其是野生土蜂蜜，多少都会带点苦味，辣味，甚至涩喉咙，但是后味是淡淡的香甜的，只有超市里卖的那种浓香扑鼻，味道甜美，色彩清澄悦目的那种，才是最可怕的。
2，关于结晶，并不是所有的蜂蜜都结晶的，有不少朋友迷信土蜂蜜的结晶，或者抵制结晶的产品，其实
蜂蜜结晶是一种物理变化，首要是因为种类原因，跟蜂蜜的质量没有什么关系。蜂蜜所以会结晶首要是因为其间的
葡萄糖是一种很简单结晶的物质。通常来说，在较低的温度下(0-14℃)放置一段时间，葡萄糖就会逐步结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。
通常来说，当葡萄糖与
果糖含量持平为1：1时结晶缓慢;当份额为1：2时，通常不呈现结晶;当份额为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适合时结晶就很快呈现。就比如说
槐花蜜葡萄糖与果糖的份额约为 2：3 就不容易结晶，放在冰箱里也不会结晶;而油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快，这个时节放在室外通常都会结晶。所以，不同花的蜂蜜结晶的情况并不相同。
综上，你说的这两点都应该不是问题的。