首先我们来看看淀粉和
生粉淀粉：淀粉的种类很多，包括“绿豆粉”，“粟米粉”，“
土豆粉”，“豌豆粉”，等等 。
生粉：生粉并不专指哪一种淀粉，是粤菜中的称呼，生粉其实是所有淀粉的总称呼，家常烹饪中，一般说的生粉指的是
玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
关于"玉米淀粉"和“
土豆淀粉”你不知道的小秘密
经常烹饪的人会发现，厨房里，玉米淀粉的使用频率要远远高于土豆淀粉，这是为什么呢？
土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后，会变得较稀，也被称为还水。而且土豆淀粉，不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性。
那么干淀粉和湿淀粉有什么区别呢？
1 干淀粉是没有加水的淀粉，通常是用来拍在要炸制的食品上，油炸之后可以保证食物的水分不流失。
2 湿淀粉是加了水的淀粉，根据加水量多少，一般用来勾芡，或者挂糊炸制。