下庄是腿和屁股为主。
烧鹅上庄和下庄的区别：
一只烧鹅去掉脖子和头，然后对半劈开，其中一边再从中间劈开，分成上下两部分，带翅膀的部分就叫上庄，带腿的部分就叫下庄。
上庄和下庄的区别主要有以下几点:
1、部位不同
上庄主要以胸和翅膀为主，肉比较多，但肉质偏瘦，而且骨头相对下庄会多一点;下庄主要以腿和屁股为主，腿部的肉是整只烧鹅的精华，但屁股部分脂肪比较多，过于肥腻。
2、口感不同
上庄的肉吃起来更加紧实;下庄汁水丰富，肉也更加嫩。
3、价格不同
因为下庄有两只鹅髀，所以下庄通常比上庄的价格要贵一些。
上庄和下庄没有好坏之分，只看个人喜好。选上庄的人，更注重实惠，基本上整个上庄的肉都能吃，出肉量会高一点。选下庄的人，更看中大腿肉，但是要牺牲一定分量的屁股脂肪部位，这里的肉油多肉少，口感较差，大部分人买回去也是会丢弃的，出肉量相对较少。
烧鹅是广东省的一道特色美食，属粤菜系，烧鹅源于烤鸭。
鹅以乌鬃鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。
烧鹅色泽金红，味美可口。深圳公明烧鹅因色香味俱佳早在民国二十八年就名扬海内外，属于如今光明区公明上村的一项特色传统手工美食。广东地区著名的烧鹅如广州市黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”，以及江门市新会区古井镇的“古井烧鹅” 。
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第1个回答 2021-10-19
“上庄下庄指的是烧鹅的部位,带着鹅髀(鹅腿)的叫下庄,带着翅膀的上身部分是上庄,上庄肉紧味浓、下庄肉嫩多汁 ”
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