第1个回答 2021-09-04
包子的做法包括醒面、压面、下剂子以及擀皮包包子等过程:
第一步:醒面:
1、包子零醒发技术和面标准,高筋粉面粉500克,冬天温水275-300克(水温25°----30°),夏天凉水250-275克,不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的水(夏天酵母5克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打3克、糖5克)(冬天酵母10克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打5克、糖8克)2、将小苏打、内酯放入面粉中,酵母用水溶化,然后搅拌融化,然后倒入面粉中。3、和面至成团,没有面疙瘩,关机,取出面团。
第二步:压面
1、检查压面机是否干净,及时清理,要保证压面机里没有硬面疙瘩。
2、取出和好的面放置压面机上来回叠层压制(大约压8-10遍),压至表皮细腻光滑为止。
备注:压面过程中撒面卟(面卟配比:面粉一斤,泡打粉200克)
第三步:下剂子
1、将压好的面卷成长条,揪至每个剂子45克±2克。
2、揪好之后盖上布,防止时间过长揪好的剂子干裂,影响品质。
第四步:擀皮包包子
1、剂子擀成中间厚边缘薄的面皮,大约直径10厘米。
2、包包子挖馅(馅料为35克±2克)放置面皮中间,左手按馅,右手迅速包好。
这样就是包包子的流程做法。
第2个回答 2021-09-02
一般做包子的话,先从面、馅儿、以及制作三个方面给您具体的建议。
一,面
材料:首先准备好面粉,干酵母和泡打粉,少许白糖,少许盐。
过程:面粉加水,加糖,加酵母和泡打粉,盐。然后将面揉稀软,再切小段,再包馅儿。
注意事项:
1,一定要用低筋面粉,不要高筋面粉,这样包子最后才松软
2,和面的水一定是温水。
3,泡打粉不要含明矾的。
4,糖少许,主要是缩短发酵时间。
5,盐,最后放,提前放会让包子发酵变慢,放盐主要是让包子能变白,面也更劲道,然后可以增加含水率。
6,要包子松软,面一定要揉到位,松软就在乎含水度和揉面的强度和时间。
二,馅儿
材料:菜,蛋,肉,盐,香油(喜欢胡椒,葱花也可以自己放)一般比例菜七肉三(或者喜欢纯肉的也可以不放菜)。鸡蛋是非常好的肉菜粘合剂,而且馅儿的香度会更高。
过程:将肉,菜,蛋,盐,等材料放一起搅拌,肉建议用土猪肉(黑猪肉)更香哦。
注意事项:
1,菜不可混,无论饺子馅儿或者包子馅儿都是一种味道来搭配凸显一种风格才是最佳选择。
2,搅拌同和面一样,从稀搅到干,时间和力度强度都要高。这样馅儿会含住水,更加香嫩可口。
3,鸡蛋可以只用蛋清,也可以蛋黄一起进去,不会太影响。
4,盐不要太多,否则馅儿可能会咸,也不要太少,否则馅儿含不住水。
5,全部搅拌好了,最好放置腌制一段时间,甚至可以是今天做馅儿放冰箱明天包,这样肉可以排酸,而且腌制过程会让食材入味,做包子馅儿的话效果更好。
5,等到完全干了,用筷子可以夹起成黏黏的状态就可以包了。
三,制作
1,将面段切团,用擀面杖将面团擀成圆面皮。
2,将肉馅儿放入面皮
3,捏褶子顺时针将它收口变成一个包子形状
4,做好了的包子,用一块湿湿的布盖一下,让它发酵一下。
5,放到蒸笼之前,放上一块蒸布或者蒲草,然后包子下面抹一点油再放上去,可以完美防粘。
6,在蒸笼里面,大火二十分钟,关火焖5分钟,即可出锅。
这时候根据我的方法做出来的包子,面软弹口,馅料多汁香嫩,回味无穷,隔壁小孩都馋哭了 ;-)
有任何不妥之处敬请斧正。
手打不易,觉得好就关注我一下吧。
第3个回答 2021-10-28
1、做好客流量的考察。客流是早餐店生存的第一前提,所以在进行选址前,我们需要先考察好各类商圈,也就是你的选址范围内每天有多少的目标消费者经过,但客流量不等于人流量,不是所有经过的人都是你的目标消费者。
2、所以最正确的客流量考察方法是在早餐经营时间段内,符合你的早餐店消费标准的,目标客户群里的最大人流量,再确定最终选址。早餐店选址比较灵活,选择人多的地方即可,像商业街、综合市场、地铁站口、城中村、写字楼、住宅区、商场、学校等都可投资开店。
3、做好目标客户群的分析。懂顾客才能做好生意,所以在确定选址后,我们要了解消费者的身份、职业分布、年龄范围,口味习惯、男女比例、收入情况等信息后,才能做好产品定位与定价。
4、比如商业街,顾客就餐目的明确,有一定消费能力,但消费频次可能不高;而写字楼,顾客就餐目的也很明确,对于食品的品质和口味有一定要求,收入较高,且消费频次较为稳定;地铁站口的顾客来去匆匆,没有明确的就餐目标,追求的是方便快捷。
5、做好同行对比分析。有句话讲得好,知己知彼,百战不殆。无论任何行业,任何生意免不了有竞争,要想在竞争中占据有利位置,就要了解清楚我们的直接和间接竞争者,才能更好地制定应对策略。
6、其实,了解同行一方面有利于我们更好地应对竞争,另一方面还可以借鉴对手做得好的地方来完善经营,提升竞争力。因此,我们可以通过了解他们的促销活动、营业时间、产品口味、产品组合、产品价格、服务质量、用餐环境、营业额状况等了解他们的经营状况。早餐店就可以根据自己的实际情况,采取不同的经营策略。
7、做好产品定位,特色经营。在如今的眼球经济、注意力经济时代,有特色才能更有效的吸引顾客,因为人们都有好奇的心理,喜欢尝试不一样的新鲜东西,你的特色如果成为好口碑,那么真的不愁客户的“三顾茅庐”。因此面对当下餐饮行业的激烈竞争,打造属于自己的产品特色定位极为重要。
8、可寻求一个既满足消费者需求,又是市场上暂时没有的、你的竞争对手无法做到的特色产品,以此凸显优势。
9、既满足了消费者对安全、健康、放心食品的第一需求,又满足了人们追求新鲜感的心理需求,因此现榨放心油的项目一经推出,就深受消费者欢迎,迅速占领早餐市场。
10、总之,要想在早餐经营中打一场漂亮的胜仗,就要在开店前做好客流量、目标客户群、同行对比和特色产品定位的了解和充足准备工作。本回答被网友采纳
第4个回答 2021-09-25
一斤面粉半斤水,5克酵母,4克泡打粉,再加8克白糖。8克猪油。面粉醒发至两倍大小。就可以开始包包子了。包子馅的话把肉切成颗粒。配上一些素菜,油盐酱醋葱姜蒜。合着一块儿炒一下,做馅料。这样就可以包包子了。你可以关注一下五馅包教你更多面点技巧。