葱段 1节、蒜适量、姜小块、虾 500克、料酒、生抽、盐、白糖适量
制作过程:
1、葱白切成斜段,大蒜拍碎,生姜一块切成片。
2、准备几只大大虾把须和脚剪掉,然后从背部剪开,用牙签挑出虾线,放水中清洗干净备用
3、起锅烧热 ,放入适量食用油 ,放入洗净的大虾翻炒至颜色变红,用勺子轻轻按压虾头,压出虾头中的虾膏。放入刚刚切好的葱段、姜片、蒜翻炒均匀。
4、再依次放入盐、白糖、适量生抽、适量料酒去腥翻炒均匀,放入半碗清水,盖上锅盖焖两分钟。
5、 大火收到汤汁浓稠,盛出装盘,最后撒点葱花,一道简单美味的油焖大虾完成。
【小建议】
1、对虾的背部开口不要太大,能去除虾的泥肠即可。
2、在压虾头里的虾膏的时候要轻轻慢慢压挤,以免用力过度把虾头、虾身分开,尽量保持虾的完整性。
3、选虾也是一门技术活,要选虾壳不薄软,有硬度、颜色透明,虾肉紧实有弹性的吃起来口感最好。油焖大虾就是要大、肉多、大小均匀一些。
4、用高汤焖虾味道会更好。
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