第1个回答 2006-08-03
我经历过跟朋友筹备一间餐厅,虽然是西餐但做法应该是一样的,现将其中一些经验和做法说一下:
1.先找市场.
第一步首先要考虑"在哪""向什么人""做什么",只有找准了人和地点,其他就迎刃而解了.
我们当初考虑的就是"白领""办公区",然后才得出"西餐"的.
2.了解喜好
知道了该对谁做什么以后,就要研究该人群的偏好/口味/是否受潮流影响等问题.(我们当初就特别留意潮流影响的问题,白领对潮流比较敏感)
通过上述2点,就基本心中有数做什么餐饮,做多大规模,在什么地点做.接下来就是进行实际的工作了.
个人建议,刚开始创业,不要求大求全,从小做起,规模不用太大.
3.找开档师傅
注意,不是随便找个会做菜的师傅,因为是刚起步,更需要专业的意见,所以要找有开档经验的师傅.这些师傅通常要已经做过多个刚开办的餐厅,对开办餐厅的所有流程/内容都是非常熟悉的,这样才能对创业者的想法提出意见.而且,这个师傅最好是本地人,对本地的人群有透彻的了解,更能够准确提出意见.
我们就得益于一个非常有经验的"行尊",对地点,店面,食品种类,采购等都提出了很好的意见,有些甚至是我们还没想到的.就算请不起,沟通一下也是获益匪浅.
4.带同师傅一起找店面
这是成败的关键,谁都知道最旺的地方生意最好做,但是这些店面又往往是天价,对创业者是个很大的压力.
所以,建议在找地段时,找些次级的地段,但又不能太背的地方.
此时师傅的意见也是很重要的,让师傅感受一下该地点的人群,是否适合做你们心目中的餐厅.
5.计算成本利润
这时候通常已经找到几个差不多的店面了,接下来就是计算成本收益,一般要保本,营业额需要达到3倍店面月租,其余的才是盈利.
而且要计算回收周期,现在的餐饮市场变化比较快,所以回收周期不能太长,控制在2年以内比较稳妥.
6.租用店面,开始装修(无外乎就是风格与情调,但舒适是硬道理)
小Tips:风水上说,门面朝北或东北,厨房在南面的店面做餐厅最旺.仅供参考:-)
7.拟定食品系列,要注意:一定要有拳头产品,但是最赚钱的往往是大众化的食品系列.这需要在今后经营中不断地调整适应.(我们的就是西式碟饭最赚钱)
其他什么采购/办证/报建/排污等琐事就不细说了.
至于合伙人的分权问题,是非常要注意的,搞不好餐厅也完了,钱也打水漂了.
一般的做法是各管一摊,偌大的餐厅,总是有不同的范畴需要决策人的,所以提前拟定各自的管辖范围,什么情况是在自己权限内,什么情况需要共同商讨都要落实清楚,以免无谓的争拗.但财务不能由一个人全盘控制,否则时间长了,谁都会有看法的.
希望对你有帮助吧.