为什么我煲的汤不是乳白色的？

Question

我已经试过N次了，每次都失败，不管是大火还是小火都没用，最后都是清汤，没有一次是奶白色的，想请教各位，我真的很爱喝汤的，怎样才能煲出白色的汤呢？
第一材料足够，第二我是用紫砂锅煲汤，第三水是和食材的比例绝对没问题，一般情况下我喜欢排骨汤和乌鸡汤，所以油质肯定是足够的。还是一点是我煲的汤不白，但绝对好喝味鲜。

Answer 1

你先用大火烧开，再小火慢煮，最后五分钟开大火就会达到水乳交容的境界了，放一点牛奶也是可以的，肉汤最好是冷水下锅，鱼汤要是开水下锅。用这个方法做黑鱼汤，可是红头鱼汤，你就知道了，黑鱼要煮得比较久，红头鱼不用那么久，半个小时就能让你体会奶白色汤的成就感的，放一点牛奶更香醇的

Answer 2

一般鱼汤黄鳝汤猪蹄汤是白色的……
外头的汤白，所以看上去很浓，但是反而让我觉得不干净啊……
鸡汤排骨汤，我煲出来一直都是清的，好喝就行了。
是不是和胶质有关啊……我不是很清楚。

Answer 3

你肯定是在大饭店里吃多了。他们差不多每个汤里都加 三花蛋奶，不信你试试，大超市有卖，和调料店都有的。

Answer 4

告诉你秘决,其实超简单!
放开水!不要放冷水!
比如做鲫鱼汤,先把鲫鱼两面煎一下,然后放开水煮汤,
这样出来的汤就是白的了，而且没有腥味.

Answer 5

外面的饭店是加了高汤进去的
高汤就是骨头之类久煮而成的汤，成乳白色
你可以去超市买这种高汤调味料也可以
一般的鸡汤就是清汤色的