开菲尔酸奶 为什么有苦味

Question

自己制作了开菲尔酸奶 可是味道怪怪的 很酸 带酒味 最主要的怪味就是很苦 。 为什么呢 这是正常吗？为什么会这样呢？

Answer 1

开菲尔酸奶带有苦味的原因可能有以下几点：
1. 开菲尔酸奶含有丰富的乳酸菌和酵母菌，这两类菌在发酵过程中的繁殖会互相制约，如果乳酸菌过多，酵母菌就会减少，反之亦然。而酵母菌发酵的结果会产生酒味，乳酸菌发酵的结果会产生酸味，因此正常发酵后的酸奶通常会同时具有酸味和酒味。
2. 如果开菲尔酸奶的发酵过度，会导致乳酸菌和酵母菌过度繁殖，这种情况下的酸奶会有严重的结块现象，而且口感很差。
3. 此外，开菲尔酸奶的苦味还可能与深度发酵产生的苦味的氨基酸有关。
综上所述，开菲尔酸奶的苦味可能是由于发酵过程中菌种的比例、发酵程度以及氨基酸的含量等因素所导致的。

Answer 2

牛奶发酵过程是个复杂的化学反应过程，期间有大量分子的蛋白、脂肪等的分解，会产生芳香类物质。通常的酸奶发酵在4小时左右，有的长时间发酵可达十多小时，是为了酸奶具有更好的发酵风味。不知您发酵了多久。请作为参考！追问

出现苦味的那次是发酵了十个小时 除了苦味 我觉得酸味也是有些怪怪的 请问开菲尔酸奶的酸味原本就是这样有些特殊的吗？

Answer 3

开菲尔酸和酒味是这种酸奶的特质，苦味倒是不应该，异常发酵了吧追问

可能是发酵过分了 我今天又做了 比昨天的好些 没有太大的苦味 可是我喝有一股异常的酸味 很酸 不知道是不是正常 因为以前也没喝过这种酸奶 不知道这种酸味是不是正常

追答

这种菌种的酸味是比较特别，没问题的

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