开啡尔酸奶和普通酸奶有什么不一样？

Question

如题所述

Answer 1

1、性质不同：酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料。开菲尔酸奶成分是羊乳。

2、历史起源不同：酸奶作为食品至少有4500多年的历史。开菲尔菌种产生可追溯到公元1300年左右。

3、稳定性不同：酸奶当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。开菲尔酸奶则不是。

扩展资料：

注意事项：

1、喝酸奶应注意适可而止，否则容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多，常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多饮。对于健康人来说，每天喝一两杯，也就是说一天大约250-500克比较合适。

2、腹泻或其他肠道疾病用户在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎，1岁以下的幼儿不宜喝酸奶。此外糖尿病用户、动脉粥样硬化病用户、胆囊炎和胰腺炎病用户最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重。

3、酸奶可以充饥：空腹时胃内的酸度大，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死，其保健作用会大大减弱，所以空腹时不宜喝酸奶。饭后l～2小时后喝酸奶最适宜。

参考资料来源：百度百科-酸奶

参考资料来源：百度百科-开菲尔酸奶

Answer 2

开啡尔酸奶是一种发酵乳，它与普通酸奶不一样，因为它是由数10种的乳酸菌及酵母菌所形成的复合型发酵乳。个人非常喜欢这款酸奶，营养高，味道好。本回答被提问者采纳

Answer 3

　　开菲尔（俄语：кефир）菌种产生可追溯到公元1300年左右，高加索山区某牧人把挤出的羊乳，放进羊胃袋内贮存待饮，并带着羊胃袋到处活动，因胃袋不断晃动和受阳光下晒暖（当地很冷），不知何时开始发酵变质，牧人生性节俭，不愿弃掉，饮时发觉羊奶已转化成风味更好的开菲尔酸奶。
　　高加索村民由于长期饮用开菲尔奶，身体变得强健，同时很少疾病，九十几岁的村民仍可经常担着重物上山，平均寿命也延长到100岁，所以被人称为[长寿村]！高加索山人有个习俗，把羊胃袋悬挂在门后位置，每当有客人或路过者经过，会抚摸摇动羊胃袋，成为习俗和传统文化。很长一段时间以来，北高加索人享用开菲尔并且不愿和外人分享。外人都认为这种饮品有神奇的魔力，马可波罗在他的东行传记里也提到开菲尔。
　　开菲尔是在俄罗斯最流行的酵奶。各种报告指出，开菲尔占俄罗斯发酵乳65%到80%的销售份额，每年生产超过120万吨，于1988年。在80年代初苏联每年酸牛奶的平均消费估计约为4.5公斤每人。
　　现今正在商业规模生产的开菲尔地区包括：捷克斯洛伐克，芬兰，匈牙利，挪威，波兰，瑞典，瑞士，俄罗斯和前苏联各国，丹麦，美国，法国，西德，加拿大和东南亚部分地区。
　　现今，开菲尔流行于世界各地，已经越来越多的人能够享受这种古老的美味饮品。很高兴看到即使在忙碌而科技发达的今天，仍然有人崇尚简单自然而古老的开菲尔菌种。

Answer 4

开啡尔，开菲尔，克菲尔，都不一定是Kefir，只是一些酸奶的商标名字而已。
真正的Kefir（谐音：克菲尔或开菲尔）是一种乳酸菌跟酵母菌的结合，发酵出的酸奶含有不到1%的酒精，口感跟普通酸奶有一定区别，益生菌活性跟营养价值高于普通酸奶。

Answer 5

酸奶发酵分为室温和高温两种。开菲尔酸奶室温即可发酵
开菲尔牛奶羊奶都可以制作，并非羊奶成分
开菲尔酸奶有益菌可以在肠道扎根繁殖，是“常驻居民”；酸奶有益菌只是给肠道现有的好菌提供“食物”，仅是上肠道溜达一趟，24小时就被代谢掉了，是“游客”；
开菲尔酸奶有益菌范围大，多达32种以上；不同类型酸奶菌种只有1-7种。