绿豆汤变红是什么原因引起的

Question

如题所述

Answer 1

变红是因为汤里显色的物质被空气氧化了，类似切开的苹果放在空气里会变色一样。
其实绿豆汤红的绿的都不影响营养价值。简单说，开着盖煮是绿的，盖着盖煮是红的。
想煮绿的：
1、烧水
2、水开了以后下绿豆
3、开锅后小火盖锅盖煮大约15分钟
4、让煮好的绿豆汤以最快的速度变凉
5、滤除豆皮和豆沙
想煮红的：
1、凉水放绿豆开火
2、开锅后小火不盖锅盖煮大约15分钟
3、开锅的过程中加入一碗凉水
4、煮好的绿豆汤慢慢变凉
5、滤除豆皮和豆沙
绿豆汤咱也煮两碗，红一碗，绿一碗。

Answer 2

绿豆汤
呈绿色，主要是
绿豆皮
的功劳,
绿豆汤
能清热解毒，是因为绿豆皮中含有多酚类物质，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。颜色变红的绿豆汤在营养成分上并没有什么损失，但它的清热解毒的效果就大打折扣了。在锅里用沸水煮，盖上锅盖，由于汤汁接触不到氧气，所以绿豆汤可以保持绿色，但随着放置时间的延长，汤色会越来越深，向红色发展，而尚未氧化的绿豆汤，它的清热解毒作用是最强的，想清火的话，就得趁绿豆汤还是绿的时候就赶紧喝掉。

Answer 3

绿豆汤是夏天解暑的食物，虽然如今已经立秋，但是气温依靠还是居高不下。这个时候还是有很多人会选择喝点绿豆汤，只不过在做绿豆汤的时候，有时候却发现自己做出来的绿豆汤却变成了红色的？绿豆汤应该是绿色的，为何会变成红色？