四川凉糕里的石灰水不可以用红薯粉代替。四川凉糕做法：将大米洗净，浸泡一夜。将浸泡过的大米洗净后，加入一斤水，用破壁机或豆浆机制成细米糊，注意过程中不能加热。将米糊倒入干净无油的碗中，加入食用苏打，充分搅拌。一边等着搅拌米糊，拿一个干净无油的锅，把5斤水放在锅里煮，煮好后可以先舀一些在旁边。开水后，慢慢将一半的水倒入米糊中（记得在加入开水之前将米糊搅拌几次），沿一个方向并排搅拌，搅拌均匀，然后将米糊倒入慢慢大的锅中，同一侧沿一个方向搅拌。确保你一直搅拌以避免结块。
如果感觉太干，就加上事先舀出的水。火不要太大，烹饪过程中一定要多搅拌，否则锅底容易糊，煮到大气泡消失，小气泡即可。将熟米糊倒入准备好的盘子中，自然冷却，在冰水中浸泡一会儿，然后取出，加入红糖水即可。我们首先选择红薯，选择黄色或红色的红薯，红薯皮没有，把它切掉，然后把红薯切成薄片，去皮后红薯的重量约为500克，放在一个大平板上，然后把它磨平，放在蒸锅里，开火蒸红薯。
旁边一个大豆子，把豆子倒入水中清洗干净，清洗后控水取出，倒入一个不含油的煎锅，首先我们可以打开火炬把豆子炒干，放在水面上给他，像炒干一样再放入小火中，炒到豆子发出噼啪的响声，并能闻到浓郁的豆子香味，只要像这样张开嘴，你就可以把它倒在盘子里，用筷子把它摊开，这样它就能很快冷却。在一个大碗里加入250克糯米粉，冷却大豆，然后倒入烹饪机。
用断了的钥匙把它敲几下，使面粉更加细腻。然后用粗滤器过滤，使面粉更加细腻。将红薯蒸出来，敲打后加入15克白糖，然后用叉子把这样的红薯泥捏成精美的形象，压在糯米粉里，250克糯米粉与450克红薯差不多，如果没有，也可以加一点水，把面团揉成软硬适中的，然后拿起一团放在掌心，把它放在一起后，你把它压成一个小蛋糕，然后把它放在这样的盘子里。