用料
牛条脊200克
干辣椒随意
盐适量
桂皮2克
辛夷花3朵
白豆蔻3粒
草豆蔻1粒
公丁香3个
香叶3片
阳春砂1粒
高良姜3克
八角1个
冰糖2粒
步骤 1
牛肉板面做了很多次、但都没找到合适的辣椒、这次用的是菜场干货铺子老板推荐的河南“新一代”辣椒、辣度适中、肉质厚重、作为油辣椒最好吃. 剪头、清空辣椒籽. 洗净晾干备用.
步骤 2
干了之后凉油入锅中火煎炸、都鼓励来颜色渐黑的时候捞出备用.
步骤 3
冰箱取出老汤、顺便卤点牛腱.
步骤 4
老汤化开、之前的料包还在可以继续加水煮. 留出一部分作为板面卤汁汤底. 没有老汤的可以略过这一步、可以买一小块牛腿骨直接打底做卤汁.
步骤 5
牛条脊是它身上最嫩的一个部位、炒炖都不会“老”. 切块备用.
步骤 6
控一点鸡油入炒锅.
步骤 7
喜欢重庆火锅的朋友应该都知道秋霞、它的火锅料是牛油炒的、这样用鸡油复炒一下. 中火.
步骤 8
炒香之后入牛肉、翻炒均匀.
步骤 9
把配好的料包入锅、加高汤.转大火. （如果没有老汤需要自己用腿骨另外开一锅高汤、2小时左右、葱姜蒜打底. 入这锅后适量加入盐糖酱油老抽.）
步骤 10
开火放入炸好的油辣椒.
步骤 11
转小火焖煮一小时.
步骤 12
面怎么下就不说了、自己脑补吧. 不要放面汤、直接浇卤汁.
小贴士
大料的话可以适当加入：山奈、川芎、小茴香.
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