说明你的减肥方法有误。你用的方法有可能是节食减肥或者是单一的食物减肥，之前减少的都是体内水分，所以，一顿饭就吃回来了。减肥减少的是体内多余的脂肪，而非水分和肌肉。通过调整饮食结构和运动辅助的方法进行，这样才能达到健康减肥不反弹的效果。
如何健康的减肥？
一，饮食方面。
1，规律饮食，均衡营养。
规律的饮食有助于代谢稳定和营养充足，让身体有足够的营养去燃烧和代谢脂肪。好比吃饱好做事一样的道理，减肥期间保持早午晚三餐规律，既补充足量的营养，又能起到养护身体健康的辅助作用。
2，增加蛋白质摄入量。
蛋白质是增肌和燃脂的原料。减肥期间补充足量的蛋白质，既增加肌肉含量又能起到促进脂肪燃烧的辅助作用。富含优质蛋白质的食物有哪些，如鱼虾肉，鸡胸肉，鸡蛋，豆制品，牛奶，牛肉，去皮的鸡鸭鹅瘦肉等食物。减肥期间每天食用多少蛋白质，按照每千克体重需要1克蛋白质来计算，假如你体重为60千克，那么每天食用60克蛋白质即可。
3，调整就餐顺序。
就餐顺序的调整有利于减少食物摄入量，避免摄入过量。如餐前一杯温水，然后吃蔬菜，再吃蛋白质食物，最后吃主食（粗粮食物）。
4，细嚼慢咽，每餐吃7分饱。
细嚼慢咽能提前让大脑接收到饱腹的信号，让食物得到充分消化和吸收。而每餐吃7分饱，能减少食物摄入量，又能避免摄入量过量。同时又能养成良好的饮食习惯。
5，减少高热量，高油脂，高糖分及高盐分食物摄入量。
这些食物除了热量和油脂高以外，并没有多少营养。食用多了除了增加热量和油脂及体脂肪以外，还会损害身体健康。建议选择低热量，高纤维，饱腹感强的食物为主，如粗粮，蔬菜等食物。
二，运动辅助。
饮食决定热量摄入量的多与少，而运动则决定热量消耗量的多与少。减肥期间除了饮食以外，运动辅助既提升代谢又能增肌燃脂和塑形。建议以有氧运动和力量训练辅助进行。
1，有氧运动。
有氧运动建议选择，如慢跑，快走，骑行，转呼啦圈，跳绳，游泳等运动，每次运动时间在30分钟以上，每周保持4~5次的运动频率即可。
2，力量训练。
力量训练建议选择，如卷腹，俯卧撑，仰卧起坐，上下蹲，深蹲跳等运动，每次运动时间在30分钟左右，每周保持3~4次的运动频率即可。
除了饮食和运动，每天也要保持充足的睡眠，充足的睡眠身体能分泌瘦体素，瘦体素具有提升代谢和促进燃脂的辅助作用。建议每天保持7~8小时的充足，对减肥和养护身体健康都有很好的辅助帮助。
因为这几天减肥减掉的只是一两斤体内水分，并不是脂肪被减下来了，所以吃饭补充水分之后，体重就容易反弹。而且很多人在减肥的前几天控制饮食，过几天后顶不住饥饿感了，就开始不按计划地过多饮食，导致减下去的体重又增加回来了。
我们人体70%以上的成分都是水，所以在减肥的时候，最先减下来的就是人体中的水分，再继续降低体重的话，就是消耗人体内储存的脂肪，只有把脂肪消耗掉了，人才会真正地瘦下来。大多数初期减肥的人一般都是减掉了体内的水分，比如75公斤级的搏击运动员想要打一场70公斤级的比赛，那么他并不需要按真正的减肥流程去做，他只要加强自己的锻炼，过些天就能够减低身上的水分，到比赛称重的时候就能够达到70公斤的标准。减肥的人也差不多，出去锻炼减肥降低的先是身体水分，只有继续按照减肥计划坚持下去，保持消耗的热量超过摄入的热量，人体脂肪才能渐渐消耗下去，那时候瘦下来体重就没那么容易反弹。
所以减肥是个长期的过程，没有几个月基本上是很难有明显效果的。在减肥期间不仅要根据自己的体质选择合适的锻炼方式、锻炼量，还要制定合理的饮食计划严格执行，尽量少吃甜品以及油腻、高油高热量的食物，坚持每天的消耗量超过人体摄入量，这样才能燃烧脂肪、逐步地瘦下来，而且这种瘦也是健康自然的瘦，瘦得均匀健美。
当然成功减肥是需要很强的毅力和吃苦能力的，减肥成功之后也需要适当锻炼保持身材，在饮食方面仍然要有节制，不能随意暴饮暴食，否则放纵自己身材还是有可能走形的。