扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是中国江苏省扬州市的一道传统名菜，以其色彩艳丽、风味独特、营养丰富而著称。在家制作扬州炒饭，你需要准备以下食材和调料：
米饭：扬州炒饭的基础是米饭，最好选择隔夜饭，因为隔夜饭的水分较少，炒出来的饭粒分明不粘连。如果没有隔夜饭，可以提前煮好米饭，放凉或者用风扇吹凉备用。
鸡蛋：扬州炒饭的特色之一就是金黄色的蛋花，通常需要2-3个鸡蛋，根据个人口味和饭量调整。
火腿：扬州炒饭中的火腿可以用金华火腿或者普通的熟火腿肠代替，切成小丁备用。
虾仁：新鲜的虾仁是扬州炒饭的另一大特色，去壳去肠线，切成小块备用。
豌豆：新鲜的豌豆或者冷冻豌豆都可以，用来增加颜色和口感。
胡萝卜：切成小丁，增加色彩和营养。
绿豆芽：增加清脆口感，使用前需去掉根部和豆皮。
香菇：如果喜欢可以加入一些切碎的香菇，增加风味。
青葱：切成葱花，用于提香。
盐：调味必备。
白胡椒粉：增加风味。
鸡精或味精：可选，用于提鲜。
色拉油或者花生油：用于炒饭。
料酒：去腥增香。
生抽酱油：调色调味。
准备工作：
米饭提前准备好，确保是冷饭。
鸡蛋打散备用。
火腿、虾仁、胡萝卜、香菇等切成小丁或小块。
豌豆如果是新鲜的，可以焯水备用；如果是冷冻的，解冻后备用。
绿豆芽去掉根部和豆皮，洗净备用。
青葱切成葱花备用。
炒饭步骤：
热锅凉油，油温热后倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成蛋花，然后盛出备用。
锅中再次加油，放入虾仁翻炒至变色，加入少许料酒去腥，然后盛出备用。
锅中留底油，加入火腿丁、胡萝卜丁、香菇丁等，炒至出香味。
加入米饭，用铲子将米饭压散，防止结块，翻炒均匀。
加入炒好的蛋花和虾仁，继续翻炒。
调入适量的盐、白胡椒粉、鸡精（或味精），炒匀。
加入豌豆和绿豆芽，快速翻炒均匀。
最后撒上葱花，淋上少许生抽酱油调色，快速翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
炒饭时火候要大，这样炒出的饭才会香。
炒饭时要不停翻炒，防止饭粒粘锅。
调料的添加可以根据个人口味进行调整。
以上就是在家制作扬州炒饭所需准备的食材和步骤，希望你能做出美味的扬州炒饭。
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