为什么自助餐那么便宜?食材是不是不健康卫生?

如题所述

自助餐厅的主要成本有场地租金、人工、食材等等,通常自助餐厅面积较大,如果选在沿街一楼,租金高到令人发指,所以基本自助餐厅的选址都在二楼、三楼等地带,如此可以大幅度降低租金成本。

其次人工成本也是重中之重,通常我们这边一个餐厅大厨每月1万,副厨每月7000,再加上1个收银员,1个招待员,若干服务员,估算每月人工成本就要高达6万左右。

自助餐厅的人员配置十分简单,可以省去大厨副厨的钱,基本上只需要3~4名配菜员、3~4名服务员、1名招待员、1名收银员,配菜员按照5000/月来算,其余按照3500/月来算,预估自助餐厅人工成本在4万左右。

‬自助餐的成本低

提问者说的38一位的烤肉自助,68一位的海鲜自助,这类几十块钱的廉价自助餐,不能说全部,只能说大部分的肉类、海鲜是冻货。毕竟自助餐开门做生意,是为了赚钱,不是做慈善家,如果全部是新鲜的,还卖这么便宜赚不了!

新鲜的牛肉,一斤就要60多块钱,鲜羊肉也要五十几。普通人一餐食量在1斤左右(不算酒水),假设全吃牛羊肉,或者皮皮虾、蟹类,光吃一斤净重的情况下,自助餐厅必然是亏了。但哪有亏本的买卖呢,所以得降低食材的成本。

肉类,鸡翅、小鸡腿、鸡胸肉等冻品,拿货价很便宜

比如鸡胸肉在冻货市场,一斤也就5块钱左右;一箱羊肉串里面有300串,价格在250块钱左右,平均一串1.2元。可能有的人想说,吃羊肉串能回本,据我所知有很多自助餐厅的羊肉串是限量供应的。其中有的冻货是从国外进口的,尤其是在南美洲那边,鸡爪、鸭脚、牧畜内脏等鲜有人吃,价格必然就低。

一般大厂的冻货,除了肉质口感差些,本身质量没有问题,只要包装上有QS标志,都是过检产品,能放心吃的。

硬件成本

很多人都有一个餐饮梦,都想要通过做餐饮赚钱,但很多时候都终结在了这一条上,那就是硬件成本,包括房租跟人工成本!

首先我们需要看房租,大多数火爆的餐厅都在繁华阶段,最差也是沿街的一楼,这种餐厅的生意是很好的,客流量比较大,但房租很高,一旦生意运转不起来,光是房租就够自己赔钱了,但自助餐却不一样,自助餐厅大多数的选址都在二楼,甚至是三四五楼,楼层越高,房租就越便宜,成本大大降低!

再来看人工成本,我有一个规模不大的饭店,主厨的工资是9千,其他厨师的工资也在6000左右,还有一些服务生,整体算起来,每个月的工资开销都在8万左右,但朋友的自助餐厅工作人员更多,但大多数都没有什么技术含量,很多都是实习的学生,工资很低,这也大大降低了成本,每月的工资开销不到5万!

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第1个回答  2021-05-16
因为自助餐用的食材量都特别大,所以成本也会相对来说比较低,而且自助餐很多都是饱肚子的东西,一般贵的食材都是限量供应,而且自助餐每天人会特别多,属于薄利多销的形式。食材肯定相对于好的餐馆没有那么干净卫生。
第2个回答  2021-05-16
不是的。虽然自助餐便宜,可以随便吃,但是并不能说明其食材就是不健康的。
第3个回答  2021-05-16
我觉得应该不是的,只是因为大部分去吃自助餐的人,并不能把他花的钱吃回本。
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