土豆拌茄子
材料
茄子2条，土豆2个，鸡蛋3个，生抽或者大豆黄酱（不是普宁豆酱是东北的大豆黄酱），白糖，香菜10颗 香油（可有可无）
做法
1、土豆洗净，不用剥皮，为了熟的快，可以一分为二。
2、把两个茄子和土豆放到蒸锅里15-20分钟蒸熟，如果是压力锅蒸10分钟。
3、锅里放油，油热了下入打散的鸡蛋炒熟，倒入黄酱、少量白糖。& #40;如果有青椒可以放一些青椒）
4、炒出来鸡蛋酱，或者放生抽，量要多一些，放少量白糖。没有酱就放生抽，略微多一些，也要加入少量的糖
5、把炒好的鸡蛋酱和蒸熟的茄子和土豆混合。
6、倒入切成段的香菜拌匀，根据个人口味可以适量的加盐，加入几滴香油。
小诀窍
1、鸡蛋酱要略微咸一些，因为要和蒸茄子土豆一起拌。
2、建议香菜多放一些。
3、刚蒸熟的土豆和茄子的热气可以把香菜烫成5-6分熟的。
4 做炸酱和酱油类的菜都要放少量糖，是为了中和豆制品的苦涩
5 如果喜欢肉酱可以按照如下方法做
肉酱：材料 五花肉适量 姜 蒜 大豆黄酱 八角1颗 糖适量
1 五花肉切丁，不是斩碎
2 热锅里放少量油，等油温了，倒入五花肉丁翻炒，直至变色
3 倒入姜和蒜继续爆香
4 倒入黄酱，加适量水，加入一个八角
5 等酱变得粘稠了，加入适量白糖，根据个人口味可以加入味精或者鸡精
6 注意炸酱的时候，如果五花肉带皮的，要注意防护措施，不然有肉皮会贱到脸上身上油滴，烫伤。
7 酱在炒制过程中，后期也会迸溅，所以要小心别烫伤
香菜也是中药，又称作“胡荽”，“芫荽”是辛温解表的，如果长疹子了可以帮助透疹。还可以帮助消食下气，就是吃饭胃胀，它也管用。畏寒胀痛，吃饭伤食滞住了，香菜帮助消食夏天气候炎热，蒸的茄子和土豆用鸡蛋酱和香菜拌着吃，开胃消食。土豆富含钾元素，每天一个土豆防止心脏猝死。尤其适合老人和小朋友吃，因为是蒸制的，吃了不上火，口感软糯。
东北菜之土豆炖茄子
1、炖着吃一定选这种圆茄子。去蒂洗净
2、土豆去皮。
3、瘦肉切成薄片
4、土豆切成滚刀块。
5、茄子掰成大小适中的块。一定要用手掰，用刀出来的效果和味道绝对是不一样的。
6、炒锅加油和葱段，再放入瘦肉片炒几下。
7、再放入土豆块翻炒，最后放茄子。
10、翻炒一会加入少许花椒粉，盐、味素。
11、多炒一会，要把菜炒到变软变色。感觉每一块都炒“倒”了才算合格。
12、添水，量要基本与菜的高度持平、盖上锅盖，大火烧开水再转小火炖15分钟左右
14、感觉茄子酥软，土豆一戳就透，就可以关火了。关火之前放入尖椒末、葱花。
注：
尖椒末非常重要，它是改变或许说突显土豆炖茄子这道菜的精华所在，它与两者的结合让这道菜的味道变得伟大，
在东北，土豆炖茄子的另一名称叫做：撑死老爷子。
步骤
1.土豆茄子洗净去皮切块
2.猪后腿肉切小块，一定带点肥肉，不然炖出的菜不香
3.铁锅倒油烧至八成热
4.猪肉下锅煸炒
5.煸炒至变色
6.倒入土豆茄子煸炒
7.加入一汤匙老抽
8.加入一汤匙生抽和一个八角翻炒
9.加水至刚刚没过菜
10.盖盖，开大火炖
11.加入适量盐和拍好的蒜瓣，翻炒几下，闻到蒜香味儿后出锅
12.装盘上桌啦
小贴士
这个菜非常简单，因为家里孩子小出锅前未加鸡精，喜欢的可以适量加点本回答被网友采纳
主料土豆：1个茄子：1根辅料五花肉：1小块尖椒：1个香菜：适量调料葱：1段黄酱：1大勺姜：5克蒜：5克食盐：4克胡椒粉：适量色拉油：适量
准备茄子，土豆，五花肉，尖椒，香菜，大酱，葱姜蒜
茄子洗净用手掰成同等的块
土豆切成同等块
尖椒切丝，香菜切碎，葱切段，蒜姜切片
五花肉切片
油加热，葱姜蒜炒香
加入五花肉翻炒
五花肉炒变色后加入茄子块翻炒
再加入土豆块翻炒
翻炒均匀后倒入适量的水
大火将汤煮开
加入两大勺大酱
加入少许盐
加入适量胡椒粉
慢火炖20分钟后转大火收汤，加入尖椒丝
临出锅前撒入香菜碎，翻炒均匀即可出锅