第1个回答 2019-05-06
不会,馒头会发酸的
面包的做法:
1面团配料:高粉175G,低粉75G,鸡蛋1个,糖50G,酵母4G,牛奶100G,盐1G,胚芽一小把(我用边长22的不沾烤盘,按照两倍量做的,以下的分割也是按双倍数量分割)
2蘸底配料:低粉10G,白糖5G,芝麻5G。(如果是单份的料,这个量有多,可以减去1/3)
3所有面团配料混合(牛奶分次逐量加入),揉至扩展状态,胚芽最好在揉面快完成的时候加入,揉均匀即可。放温暖处发酵成2-2.5倍大。准备好蘸料。
4将面团排气后分成24等份(如果单倍面团,分割成12份即可),滚圆后静置10分钟;取一面团,擀成椭圆形;从一头卷起,捏紧收口;从中间对半切开;
5直立后,用手指压一下中心,把面团压扁一点,方便站立;底部蘸上芝麻面粉;
6烤盘刷油,将整形好的小面团逐一摆好;放温暖处二次发酵,温度38度,湿度要求80%;
7二发结束后,表面刷上一层油,底下再倒一些油,可以更香脆。烤箱预热200度,烘烤15分钟。中间注意上色情况,及时盖锡纸。
8【烘培笔记】1、我用的是双倍的份量,用按照长帝25B定做的金色不沾烤盘,正好。2、原方是有泡打粉的,酵母量也没那么多