用面粉怎么做蛋糕

Question

如题所述

Answer 1

方法/步骤
　　材料:
　　1 鸡蛋 3个
　　2 普通面粉75克+玉米淀粉15克(用这个比例配出来的和低筋粉的效果一样)
　　3 牛奶 60-80ML (呵呵，宁多勿少)
　　4 糖90克(我觉得有点太甜了,一般加50克左右,根据个人口味,自己看着放哦)
　　5 盐 实用油 少少量

　　器具:干净无水的碗 打蛋器(手打的那种铁丝的,实在没有就用3根筷子.2根不行,会累死人)
　　电饭锅 大点儿的勺子(不要深的要浅的)

　　步骤:
　　1 蛋清蛋黄分离,分别装入两个无水,干净的容器内
　　*特别是装蛋清的容器,一定不能有水,而且分离的时候要注意,一点儿蛋黄都不能混哦

　　2 先将蛋黄打散依次加入白糖,牛奶,和少量食用油打至乳化
　　*蛋黄也要好好打一下,最好能有打蛋器,就是钢丝弯出来那种象沙锤形状的手打就行.要是用筷子的话,等会儿打蛋白可要累死人的.然后依次加如白糖牛奶继续打.这时会起泡泡哦
　　*少量食用油就是加个3 ,5 滴就够了
　　*打到乳化听着挺吓人,其实就是打到蛋黄液表面看不到油星就行了(呵呵，很好打,不累)

　　3 将75克面粉和15克玉米淀粉先混合,然后加入步骤2中打好的蛋黄液中搅拌均匀.
　　*可能有妈妈问,没有厨房用的小称咋办?呵呵，我家也没有,我用的是宝宝的奶粉勺.奶粉的容量是1勺5克,我觉得面也差不多,就当面也是一勺5克.用这个办法量就行.
　　*玉米淀粉是超市就有卖的.买这个比买低筋划算,咱也没工夫烘培或者考面包,买那么多低筋着实有点浪费
　　*搅拌均匀不要有面疙瘩.搅拌好的面糊应该是稀的.如果稠了,做出来的就一定是大饼而不是蛋糕了.如果有的妈妈到这步发现糊太稠了,可以再加点牛奶补救一下.

　　4 先准备好电饭锅,给锅里刷层油
　　*先把锅准备好,节省时间减少蛋白的消泡.这样做出来的蛋糕才会松软
　　*蛋白打好了和蛋液混合之前预热一下

　　5 打发蛋白至硬性发泡(打的时候加少量的盐,一点儿就够.顺同一方向快速的打)
　　*这是最关键的一步.做出来的是蛋糕还是饼全看这步了.硬性发泡就是: 1 挑起来的蛋白能站住.2 将钢丝的打蛋器或者筷子插到蛋白中,也能站住不倒 3 将容器倒过来蛋白不会流或者掉下来
　　我做这步是10-15分钟,用钢丝打蛋器.

　　6 将步骤3中打好的蛋液用分2-3次倒入打好的蛋白中,用勺子快而轻的上下搅拌.
　　*是蛋液往蛋白里加,别整反了.
　　* 一定要上下搅拌,不要象打蛋一样的顺着一个方向.
　　**一定要混合均匀,看不到成绺的黄色蛋液为止.让蛋液充分和打发蛋白混合.否则没混合到蛋白的蛋液做出来就是死面的---饼!千万不要忽略这点

　　7 最后一步了:步骤6混合好的蛋糕糊倒入预热好的电饭锅内,盖上,等着蛋糕出来就行了.
　　*按下煮饭键，跳起20分钟后，再次按键，再次跳起20分钟，就可以出锅了.

　　呵呵，我写的有点儿多,看着好象很麻烦.其实挺简单的.主要怕亲们再做出大饼,所以把能想到的都写上了.我现在做蛋糕从准备材料器具到蛋糕出锅大概就1个小时左右的样子.做出来的蛋糕我宝很喜欢.领他去袋鼠的的时候带着自己做的蛋糕当间食点心,特展洋!

　　有亲如果照这个方法做出成功的蛋糕了,别忘了回个帖子哦.

　　美味提示:1 可以加点儿熟芝麻 或者核桃 葡萄干之类的.我觉得这比裱奶油营养健康哦.
　　2 我试验过将牛奶换成橙汁,也非常好吃.做出来有橙子的香甜味.
　　亲们可以开动脑筋看看能不能再做些其他口味的.

Answer 2

楼主你好 可以的 食材食谱热量：909(大卡) 主料 ：鸡蛋 250克 面粉 150克 方法/步骤 1、蛋黄、蛋清分开，放入两个干燥的容器中。 2、将白糖放入蛋黄中。 3、用打蛋器将蛋黄打成泡沫状，打到蛋黄发白。 4、用打蛋器将蛋清打成奶油状。 5、将蛋黄倒入蛋清中。 6、再筛入面粉拌匀。 7、将鸡蛋糊倒入模具中，上蒸锅蒸20分钟。 注意事项： 白糖加入蛋黄，一定要使劲儿打发，不然最后蒸熟，蛋糕中间依稀还能看到白糖沉淀的痕迹。个人觉得用蜂蜜代替白糖也不错。 蛋白打成奶油状，用筷子挑一块，筷头朝下它也不会掉下来的那种程度。没有打蛋器，可以用三根筷子，顺着一个方向打 面粉最好是筛入，这样没有结块，搅拌起来很轻松。没有筛子也不要紧，加入面粉，上下搅拌，其实就是很随意地划拉，像写“1”一样。用橡皮刮刀会方便一点，没有就用筷子。千万不要划圈搅拌，蛋糕要的是蓬松，划圈搅拌面糊会变得筋道，可能会蒸成鸡蛋馒头。搅拌鸡蛋面糊很均匀、很细腻，看起来油汪汪发亮就好了。 鸡蛋糊倒入模具，没有模具就倒入有点深度的器皿，比如深盘之类的。 蒸的时候用大火，这和蒸馒头一个道理。蒸熟后不要急于揭锅盖，稍微焖两分钟。

Answer 3

方法/步骤

1
将所需材料准备齐全

2
将蛋清蛋黄分离到无水的盆中

3
用打蛋器打蛋清，成鱼眼泡时加20克糖

4
打至蛋清变白色时加20克糖

5
打至成纹理状时加20克糖

6
打至蛋清成固态提起打蛋器成直立小尖时，蛋清即打发好，放入冰箱冷藏

7
蛋黄加入30克砂糖打匀

8
加入牛奶、玉米油拌匀

9
将面粉与玉米淀粉混合好过筛放入蛋黄液

10
所有材料拌匀

11
取1/3蛋白放蛋黄中，上下翻拌均匀

12
将拌匀的蛋黄放入2/3蛋白中上下翻拌均匀

13
将拌匀的蛋糕液放入蛋糕模中，在桌上震几下，震出大气泡

14
放入预热好的烤箱底层，170度，1小时

15
中途上色后将烤盆放在上层

16
出炉后倒扣在烤架上

17
冷却后脱模