第1个回答 2011-05-10
主料：
鸡肉
辅料：
洋葱，青菜，面包一片，鸡蛋一个
调料/腌料：
胡椒粉、酱油、砂糖、料酒
做法：
1、先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。
2、将半个洋葱切成1公分宽的块状；把半棵青菜切成5公分长；取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小，油脂要用来煎肉，所以不要扔掉。
3、准备鸡肉丸。取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和。然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。
4、将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内。
5、把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤。
6、加入洋葱和青菜，并用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。
特色：
“鸡肉火锅”的作法是，在火上架上浅锅，用鸡油把鸡肉煎一下后，加入用酱油、砂糖(或是日本酱)、日本酒、调味汁等调成的作料汤，然后放进蔬菜、豆腐一起煮，边煮边吃。不同的地区或是家庭也根据各自的嗜好使用鸡肉以外的原料和作料汤。“鸡肉火锅”或是“鸡锅”等是日本寒冷的冬季必不可少的餐食，把炉子放在餐桌上边煮边吃，热热呼呼。火锅的吃法也很简单把原料调理好放在大盘子里，就可以边煮边吃了。
因为火锅不仅有肉，还有大量的蔬菜称得上是健康食品，所以，很受年轻主妇们的喜爱。除鸡腿肉外，还可用鸡肉末搓成鸡肉丸放入火锅，亦别有风味。鸡肉丸要在滚锅时放入，否则，肉丸就会散掉。锅内的鸡肉、鸡肉丸、洋葱等煮好后，将其蘸着搅开的生鸡蛋吃，不爱吃生鸡蛋的话也可不蘸鸡蛋。这样。一边吃以一边往锅里添进肉和蔬菜，锅内汤煮干了，就添入料汤，味道太浓的话，就加如用等量的酒和水调和而成的液体进行调味。最后，在锅汤内加入米饭，并拌上搅开的生鸡蛋，其味甚佳。
第2个回答 2024-06-02
鸡肉火锅的烹饪指南
对于火锅爱好者来说，鸡肉火锅无疑是一道令人垂涎的佳肴。它不仅鲜美可口，而且营养丰富，十分适合与亲朋好友共享。掌握正确的烹饪方法，可以让你的鸡肉火锅更加美味。
准备食材
准备鸡肉火锅的第一步是选择合适的食材。选择新鲜的鸡肉，最好是三黄鸡或乌骨鸡等肉质细嫩、味道鲜美的品种。准备好火锅底料，可以选择清汤锅底或麻辣锅底，根据个人口味决定。还可以准备一些涮菜，如蔬菜（白菜、金针菇、香菇等）、豆制品（豆腐、豆皮等）和丸类（鱼丸、虾丸等）。
熬制汤底
在准备食材的你可以开始熬制汤底。如果选择清汤锅底，可以将鸡架或老母鸡放入冷水中，加入姜片、葱段和少许料酒，大火煮沸后转小火熬煮。如果选择麻辣锅底，可以将牛油放入锅中融化，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒等调料炒香，再加入鸡汤或清水熬制。
炖鸡
等到汤底熬制得差不多时，就可以放入鸡肉了。将鸡肉切成块，放入汤底中，大火煮沸后转小火炖煮。炖煮时间根据鸡肉的分量和种类而定，一般来说，炖煮1-2小时即可。
涮菜
鸡肉炖煮得差不多的时候，就可以开始涮菜了。将准备好的涮菜放入沸腾的汤底中，涮熟后即可食用。涮菜的时间不宜过长，以免营养流失。
调料
鸡肉火锅中，调料的搭配也是至关重要的。除了锅底的味道外，还可以根据个人口味添加各种调料。常见的调料有：
蘸酱：可以选择沙茶酱、芝麻酱或腐乳酱等蘸料，根据个人喜好调配。
香油：加入几滴香油，可以提升火锅的香气。
醋：适量添加醋，可以解腻开胃。
香菜：香菜的清香可以平衡火锅的油腻感。
食用
鸡肉火锅做好后，就可以尽情享用了。夹起一块涮熟的鸡肉，蘸上你喜欢的调料，一口咬下去，鲜嫩多汁的口感瞬间征服味蕾。蔬菜和豆制品吸收了汤底的精华，软糯入味。丸类Q弹爽口，每一口都带来十足的满足感。
温馨提示
炖鸡的时间不宜过长，以免鸡肉老柴。
涮菜的时候，不要一次性放入太多，以免汤底温度降低。
食用鸡肉火锅时，要控制好食量，以免摄入过多油脂。
火锅汤底中含有丰富的嘌呤，痛风患者不宜食用。
第3个回答 2011-05-11
你用错方法了，所以鸡肉是老的，不能用这个嫩肉粉，这是炒菜时候才能用的，炖鸡的时候等水温了就加入鸡，不能等水开，这样鸡肉就不嫩了，这个时候也不能放盐，用大火炖开后加入椰子汁和少许牛奶，再用小火炖一个小时，放入盐和少许鸡精，糖（很少）枸掎。这样炖出来的鸡肉很嫩很鲜，汤更美味，你试试！