1.肥牛卷。肥牛卷这种食材本来就是为火锅量身定制的。涮烫后的肥牛在味碟中一晃，放入口中，肥而不腻，满嘴都是肥牛的香味，是不可错过的火锅佳品。肥牛不但美味而且营养丰富，还能提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙和每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等。
2.嫩牛肉。嫩牛肉是把牛肉切片后拌上麻辣调制成的，因为不同品质的牛肉口感差异大，这就要看你选的什么火锅店了。
3.黄喉黄喉是猪、牛等家畜的大血管，火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。黄喉烫火锅，最大的特点是爽脆，十分爽口。
4.老肉片。毛肚、鸭肠和老肉片并称为重庆火锅“荤菜三王”，虽然重庆火锅食材一直都是以牛肉为主，甚至锅底都是用牛油熬制，但是这种猪肉做的老肉片也大受欢迎，选用块大、瘦肉较多的老肉片，烫出来之后又香又辣，简直不要太爽。
5.土豆。土豆吃法多样，一直就是大众的家常菜，用来烫火锅也别有一番滋味，但是要注意一点，不要在锅里煮太久，不然容易煮烂，碎在锅里捞不起来。现在流传超薄土豆片，烫几秒就可以吃，口感相当不错。
6.豆皮。豆制品也是火锅最常见的食材，豆皮有豆子的香，在锅里涮烫后，又有了麻辣的浓香和牛油的荤香，吃起来更爽。
7.现炸酥肉。将肥瘦相间的猪肉用油炸过，可以直接吃，不过涮过后的味道更好，因为那一层酥皮吸收了辣汤的味道，很是香软。因为一般酥肉都是现炸的，新鲜就是好味的保障。
扩展资料：
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
参考资料：
素菜类：藕，土豆，油麦菜，生菜，娃娃菜，豆芽，黄瓜，冬瓜，南瓜，香菇，金针菇，海带，千叶豆腐，豆腐，腐竹，豆皮，粉条，苕粉等。
小吃类：红糖糍粑，黄金馒头，炸酥肉，南瓜饼，炸酸奶，冰汤圆，冰粉等。
还有火锅丸子类都是吃火锅常点的菜。
这个根据个人的口味来，看你喜欢吃肉还是蔬菜。下面我给你介绍几种我平时觉得还不错的。
1、平常肉类：羊肉 、牛肉 、猪肉 、午餐肉、腊香肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、鸡肉 、鸭肉、鸡翅 、鸡血、鸭血、肠、肝、鸡爪以及鸭掌等。
2、水产类：鲫鱼、草鱼 、鲤鱼 、鳝鱼、泥鳅 、螃蟹、河虾、海虾、水发海参 、鱿鱼 、鲜贝、 以及海带 等。
3、蔬菜类：白菜 、菠菜 、莴笋 、卷心菜、土豆 片、莲藕 、茭白 、冬笋 、春笋、白萝卜 、冬瓜 、丝瓜 、四季豆 、菜花 、金针菜、蘑菇 、香菇 、平菇 、豆芽、冻豆腐 、豆片、香蒜等。
4、干货：木耳、银耳、宽粉、粉丝、土豆粉等。
5、现成的鱼丸、虾丸、蟹排、骨肉相连、鸡柳、猪肉丸、素丸子、玉米肠、烤肠等。
其实还有很多，我就不一一列举了。看你自己喜欢吃什么，就放什么吧。
拓展资料：
火锅(Hot Pot )，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的"宫廷菜"，用料是山鸡等野味。
火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
（参考：较客观的官方网站。）
1.豆皮
柔软的豆皮配上美味的火锅汤汁，混合着豆香，实在是烫火锅良品。
2.肥牛
薄薄的肥牛片，放进火锅十几秒就可以熟透，不仅有肉的香味也吸收了火锅的美味，口感 也是非常棒的。
3.生菜
如果你喜欢脆脆的菜叶口感，选择生菜没有错，配合一些肉类食用更佳。
4.娃娃菜
如果你喜欢咬一口，蔬菜的香甜味与火锅汤汁混合的口感，选择娃娃菜，美味可口。
5.虾滑
强烈推荐！既有虾的鲜香，又有酥脆的口感，是烫火锅的不二选择。
可以烫火锅的食物有很多，除了我上面推荐的，基本上生活中可以吃的食物都可以用来烫火锅。火锅好不好吃，还是取决于火锅汤底和火锅食物是否合乎个人口味。到底有哪些食物烫火锅好吃呢，以上是我的推荐，实际生活中还是要靠你自己去挖掘和寻找哦。
青菜类：生菜、白菜叶、油麦菜、菠菜、香菜（特别推荐）、茼蒿等；
蔬菜类：平菇、金针菇、藕片、土豆片、木耳、豆腐（有人喜欢冻豆腐）
干菜类：海带、豆腐皮、芋头粉、粉丝、扁粉等；
肉类：羊肉（首选，羊肉片最好，也可以选羊排炖在锅里当老汤）、排骨、鱼肉、 肉丸、百叶、鸭血、羊脑（一定要熟透，不然有细菌）......
主食：烩面片、绿豆面、手擀面、龙须面等。
其实很多菜都可以吃，但是个人口味就不同，以上是一般人而言，基本上都可以接受的几种，希望可以满足你的需要。
不过，吃火锅要注意别吃太辣的，很容易上火的。
另外，一定要注意食物熟透后再吃，防止病从口入。
往火锅里夹菜时使用公筷等等。