扣肉块怎么做
扣肉块的做法是大家很关注的，首先我们要把五花肉放到锅中，等煮到能够用筷子轻松插进去就可以了，我们把猪皮用牙签插孔之后，可以选择擦上细盐，等油温烧到160度的时候，放入猪肉下去开始炸，等猪皮有点硬的时候就可以捞起来关火，放凉十分钟之后，需要等十分钟，然后再开火，把扣肉放下去，炸到金黄色就可以了，然后我们用浓茶，我们把扣肉泡开之后需要切块。然后继续泡20分钟。捞起之后晾干其中的水份，调味之后加蒜茸，蚝油，生抽，陈醋，鸡粉，我们把调好味的扣肉皮，向下放好，扣到碗中，等水烧开之后放到锅里，蒸15分钟之后扣到盘就可以了。
扣肉料怎么调味
吃扣肉的时候需要给扣肉调好味才行，首先需要我们准备好五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量，我们把五花肉洗干净之后放入汤锅中，然后加入料酒和姜片，大火煮30分钟之后就可以捞起沥干其中的水分。之后在肉皮上。需要抹上老抽，晾干之后备用。在锅中放入色拉油，等到7成热的时候我们把肉皮的一面，放入锅中，炸到肉皮变棕红色，同时起小泡之后翻面，然后继续炸肉，变成金黄色的时候，我们把肉捞起来，沥干其中的油之后放凉备用切成片。在碗中放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜以及香叶，一起搅拌均匀。之后再把肉片放入调料汁中，需要浸泡10分钟，之后放入蒸碗，把剩余的汤汁一起浇到肉片上。大火蒸2个小时，等到扣肉软烂的时候就可以上桌撒上葱花，吃的时候我们选择沾上汤汁，这样一起吃是不错的选择，可以让味道更好，而且这样吃扣肉的味道也比较好，是非常香酥可口的，因此还是很值得推荐给大家吃的，是我们不能错过的。
扣肉的热量
扣肉的热量是比较多的，因为扣肉属于五花肉，其中的脂肪还是比较丰富的，同时扣肉的热量也比较高，所以说吃扣肉是容易出现发胖情况的，如果我们想要减肥瘦身，那么扣肉就不适合吃了，否则是容易因为吃扣肉导致发胖情况的产生，因此吃完之后需要多进行运动，这样才可以避免吃扣肉的时候出现了发胖的情况。
扣肉可以怎么吃
吃扣肉的时候需要注意方法，除了五花肉之外，还需要准备好调味品，需要食用盐、大葱、生姜、老抽、酱油、花椒、料酒、白砂糖、五香粉、食用油。我们把五花肉的皮用刀刮掉，洗干净就可以直接放到锅里，然后再放入大葱、料酒、生姜片去腥，之后我们用大火。把水煮开之后用勺子撇去上面存在的沫子，然后我们继续煮半个小时，就可以关掉火，趁着五花肉没有完全变凉的时候，需要在扣肉的表皮，抹上一层老抽，等到扣肉完全凉的时候，我们选择起锅烧油，这时候要把五花肉的表皮朝下，然后放到锅里进行加热，之后用小火，等到扣肉炸成棕红色的时候就可以了，我们在炸的时候可以把锅盖盖住，能有效防止油溅出来的情况。而且烧完之后，我们要把五花肉完全凉透，而且我们要用刀把扣肉切成薄片。之后再给碗中倒上一些酱油，切的时候需要我们把每一片肉，全部都放在碗里，沾上酱油之后，需要整齐的把扣肉皮朝下，然后给上面浇上之前我们调好的汁，然后给其中可以加入一些高汤，之后再放到锅里，蒸上45分钟之后，等到蒸好了就可以直接把碗扣到盘子中，这时候就可以开始吃了。
扣肉块的做法是大家很关注的，首先我们要把五花肉放到锅中，等煮到能够用筷子轻松插进去就可以了，我们把猪皮用牙签插孔之后，可以选择擦上细盐，等油温烧到160度的时候，放入猪肉下去开始炸，等猪皮有点硬的时候就可以捞起来关火，放凉十分钟之后，需要等十分钟，然后再开火，把扣肉放下去，炸到金黄色就可以了，然后我们用浓茶，我们把扣肉泡开之后需要切块。然后继续泡20分钟。捞起之后晾干其中的水份，调味之后加蒜茸，蚝油，生抽，陈醋，鸡粉，我们把调好味的扣肉皮，向下放好，扣到碗中，等水烧开之后放到锅里，蒸15分钟之后扣到盘就可以了。
扣肉料怎么调味
吃扣肉的时候需要给扣肉调好味才行，首先需要我们准备好五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量，我们把五花肉洗干净之后放入汤锅中，然后加入料酒和姜片，大火煮30分钟之后就可以捞起沥干其中的水分。之后在肉皮上。需要抹上老抽，晾干之后备用。在锅中放入色拉油，等到7成热的时候我们把肉皮的一面，放入锅中，炸到肉皮变棕红色，同时起小泡之后翻面，然后继续炸肉，变成金黄色的时候，我们把肉捞起来，沥干其中的油之后放凉备用切成片。在碗中放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜以及香叶，一起搅拌均匀。之后再把肉片放入调料汁中，需要浸泡10分钟，之后放入蒸碗，把剩余的汤汁一起浇到肉片上。大火蒸2个小时，等到扣肉软烂的时候就可以上桌撒上葱花，吃的时候我们选择沾上汤汁，这样一起吃是不错的选择，可以让味道更好，而且这样吃扣肉的味道也比较好，是非常香酥可口的，因此还是很值得推荐给大家吃的，是我们不能错过的。
扣肉的热量
扣肉的热量是比较多的，因为扣肉属于五花肉，其中的脂肪还是比较丰富的，同时扣肉的热量也比较高，所以说吃扣肉是容易出现发胖情况的，如果我们想要减肥瘦身，那么扣肉就不适合吃了，否则是容易因为吃扣肉导致发胖情况的产生，因此吃完之后需要多进行运动，这样才可以避免吃扣肉的时候出现了发胖的情况。
扣肉可以怎么吃
吃扣肉的时候需要注意方法，除了五花肉之外，还需要准备好调味品，需要食用盐、大葱、生姜、老抽、酱油、花椒、料酒、白砂糖、五香粉、食用油。我们把五花肉的皮用刀刮掉，洗干净就可以直接放到锅里，然后再放入大葱、料酒、生姜片去腥，之后我们用大火。把水煮开之后用勺子撇去上面存在的沫子，然后我们继续煮半个小时，就可以关掉火，趁着五花肉没有完全变凉的时候，需要在扣肉的表皮，抹上一层老抽，等到扣肉完全凉的时候，我们选择起锅烧油，这时候要把五花肉的表皮朝下，然后放到锅里进行加热，之后用小火，等到扣肉炸成棕红色的时候就可以了，我们在炸的时候可以把锅盖盖住，能有效防止油溅出来的情况。而且烧完之后，我们要把五花肉完全凉透，而且我们要用刀把扣肉切成薄片。之后再给碗中倒上一些酱油，切的时候需要我们把每一片肉，全部都放在碗里，沾上酱油之后，需要整齐的把扣肉皮朝下，然后给上面浇上之前我们调好的汁，然后给其中可以加入一些高汤，之后再放到锅里，蒸上45分钟之后，等到蒸好了就可以直接把碗扣到盘子中，这时候就可以开始吃了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-03-09
一、扣肉皮起泡需要做到以下几点：
1、皮要煮熟透、够软；
2、皮面要上色（稀释的酱油、糯米酒汁，浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖都可用作上色）；
3、油温要高榨出来的皮就会泡。
二、炸扣肉皮的具体步骤如下：
1、选择肉皮厚点的五花为原料。
2、肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
3、要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。（注意，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又达不到色戏红的要求。）
4、上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
5、炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。
6、肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
第2个回答 2024-01-15
干豇豆扣肉
【主料】干豇豆1大把，五花肉500克
【调料1】老抽5克
【调料2】酱油30，生抽10克，料酒15克，盐1，白糖1小勺，八角1颗，桂皮1小条，香叶2片，大葱1段，姜1块，大蒜4瓣
【制作】
1. 干豇豆冲洗干净，温水泡软使用；
2. 五花肉洗净，与葱段、姜片入凉水锅，水开后中火煮15分钟捞出；
3. 晾至温热，肉皮表面刷老抽，再用牙签扎洞，反复几次上色；
4. 炒锅中倒油，油温6成左右时，将晾干的肉皮炸成琥珀色；肉块翻面，加【调料2】、热水，中火焖炖15分钟捞出；
5. 泡软的豇豆干入汤，小火炖10分钟；
6. 肉块切厚约2、3毫米大片码放在深碗中；
7. 豇豆干和汤汁入碗；
8. 剩余肉片码放表面；入凉水蒸锅，大火蒸1小时左右；出锅倒扣在美器中，撒香葱末。
【主料】干豇豆1大把，五花肉500克
【调料1】老抽5克
【调料2】酱油30，生抽10克，料酒15克，盐1，白糖1小勺，八角1颗，桂皮1小条，香叶2片，大葱1段，姜1块，大蒜4瓣
【制作】
1. 干豇豆冲洗干净，温水泡软使用；
2. 五花肉洗净，与葱段、姜片入凉水锅，水开后中火煮15分钟捞出；
3. 晾至温热，肉皮表面刷老抽，再用牙签扎洞，反复几次上色；
4. 炒锅中倒油，油温6成左右时，将晾干的肉皮炸成琥珀色；肉块翻面，加【调料2】、热水，中火焖炖15分钟捞出；
5. 泡软的豇豆干入汤，小火炖10分钟；
6. 肉块切厚约2、3毫米大片码放在深碗中；
7. 豇豆干和汤汁入碗；
8. 剩余肉片码放表面；入凉水蒸锅，大火蒸1小时左右；出锅倒扣在美器中，撒香葱末。
第3个回答 2023-04-28
梅菜扣肉
1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
共6张
扣肉
5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
扣肉
7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
共6张
扣肉
5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
扣肉
7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
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