用白菜做馅时，需要用水焯一下吗？

Question

如题所述

Answer 1

不用，只要把白菜原有的水分腌出来挤干即可，详细步骤如下——

食材准备：猪肉(肥瘦)500克、大白菜500克

辅料：葱花儿4颗、芹菜1把、黄豆酱油2勺、海盐1勺、鸡粉1勺、生姜1块、胡椒粉适量、食用油适量、料酒1勺。

1、猪肉洗净切块，剁成肉泥；

2、白菜洗净，切碎；

3、放白菜里加少许盐，把白菜的水份腌出来；

4、调馅是很关键的，姜切末，大葱切碎，调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐，加入大葱末；

5、将挤去水的白菜放入肉馅里，调匀；

6、白菜猪肉馅往一个方向搅拌均匀即可，包饺子包包子都可以。

Answer 2

用白菜做馅时，最好用水焯一下。

白菜，二年生草本，高40-60厘米，常全株无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛。

原产于中国北方，是十字花科芸薹属用蔬菜，通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即"圆白菜"或"洋白菜"。

吃大白菜禁忌：

1、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用，因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。

2、焯烫时间不宜长

大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，        就不好吃了。

3、不宜烫后挤汁作菜馅用

有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失。

4、不宜用铜制器皿烹制或盛放

铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。

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Answer 3