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自制皮蛋蛋黄开始凝固蛋清跟清水一样什么原因？
如题所述
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推荐答案 2020-01-11
一是添加的配料比例不对，二是时间不够造成的
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其他回答
第1个回答 2020-01-11
建议你购买成品皮蛋，不要自己做了，自制皮蛋成品率低，成本高，得不偿失，有些配方和工艺是保密的，不会百分之百传授给你的。
第2个回答 2020-01-11
这是因为蛋清里面含有一定的杂质。
相似回答
自制皮蛋蛋黄开始凝固蛋清跟清水一样什么原因?
答：
一是添加的配料比例不对，二是时间不够造成的
皮蛋
的
制作
中,蛋青为
什么
变成水
一样
了
答：
那就是自己的密封不好，和自己外面的碱性包装不够
。皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。
...还是透明的不是黄的那种!请问这种情况是怎么
回事?
答：
你说的是不是蛋清全部变水了？
或者是里面有部分水分里面有部分水分的话，是正常的
，如果。全部都是水的话，就很不正常现在也不要食用。
皮蛋
剥开里面,
蛋清
是稀的。
蛋黄
是
凝固
的!
答：
如果是新做的皮蛋，尝一尝如果不涩口，那就是还没到时间。如果涩口，那就是碱重了
，如果不严重（轻微涩口），敞敞气，大约过一个星期，就好。如果涩口严重，就要考虑退货了。
刚买回来的生
皮蛋蛋黄
是
凝固
的,是不是皮蛋坏了?
答：
不一定是坏了，很可能是发酵时的时间，温度造成的。
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