第1个回答 2012-07-27
肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
第2个回答 2012-07-25
上好五花肉切寸丁（我觉得大点的肉块好吃）
锅中水沸后，放入肉块，水再沸后，撇去浮沫，捞出肉块用水冲净
另烧一锅水，放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉块，水沸后，倒入砂锅小火煮一个小时
放入老抽适量、冰糖适量，小火继续熬煮半个小时（我买的老抽比较咸，就不用放盐了）
收到汤汁浓稠装盘即可（可以留一些汤汁，加水淀粉等熬汁，浇到红烧肉上更诱人！我急着吃，懒得再熬汁了，不过这个汤汁已经比较稠了，也可以）
锅中水沸后，放入肉块，水再沸后，撇去浮沫，捞出肉块用水冲净
另烧一锅水，放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉块，水沸后，倒入砂锅小火煮一个小时
放入老抽适量、冰糖适量，小火继续熬煮半个小时（我买的老抽比较咸，就不用放盐了）
收到汤汁浓稠装盘即可（可以留一些汤汁，加水淀粉等熬汁，浇到红烧肉上更诱人！我急着吃，懒得再熬汁了，不过这个汤汁已经比较稠了，也可以）
第3个回答 2012-08-06
其实不用那么复杂，我的方法很简单又省时。
肉要买肥瘦相间的五花肉，切成方块状，洗净后先在开水里焯一下，用自来水冲干净肉，锅洗净，肉放入，再放葱、姜、料酒，稍煸炒，放老抽，量可偏多些，这个菜的咸味很大一部分靠老抽，而不是盐。再煸炒，稍收干后放冰糖，一次加足水，盖锅盖，水开后小火慢炖，直到汤汁收干，可以先尝一下咸淡，如感觉淡稍加点盐。冰糖量也要多，这样烧出来才粘稠，才能达到上海菜浓油赤酱的感觉。
肉要买肥瘦相间的五花肉，切成方块状，洗净后先在开水里焯一下，用自来水冲干净肉，锅洗净，肉放入，再放葱、姜、料酒，稍煸炒，放老抽，量可偏多些，这个菜的咸味很大一部分靠老抽，而不是盐。再煸炒，稍收干后放冰糖，一次加足水，盖锅盖，水开后小火慢炖，直到汤汁收干，可以先尝一下咸淡，如感觉淡稍加点盐。冰糖量也要多，这样烧出来才粘稠，才能达到上海菜浓油赤酱的感觉。
第4个回答 2012-07-26
1、切好五花肉呈块状，并先过水洗净，准备好油、砂糖、盐、香叶
2、下油，开火烧油锅，再放砂糖至黑，下切好的五花肉，放盐炒
3、放水、香叶，焖熟至烂，大概需要二十分钟，上碟
2、下油，开火烧油锅，再放砂糖至黑，下切好的五花肉，放盐炒
3、放水、香叶，焖熟至烂，大概需要二十分钟，上碟
第5个回答 2012-07-25
1. 将五花肉切块.把肉块放入锅中用水滚一下取出沥干.
.2. 沥干的肉放入热锅中放油炒至出油泛金黄色.
.3. 加入水.水没过肉.干辣椒.大葱块姜块蒜块桂皮.酱油.老抽.糖.
.4. 炖制收汁撒入味精即可.
.2. 沥干的肉放入热锅中放油炒至出油泛金黄色.
.3. 加入水.水没过肉.干辣椒.大葱块姜块蒜块桂皮.酱油.老抽.糖.
.4. 炖制收汁撒入味精即可.
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