材料
派皮1：30公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，派皮2：50公克，奶油15公克，高筋面粉30公克，低筋面粉70公克，馅料1：25公克，玉米粉30公克，蛋1个，馅料2：180公克，细砂糖70公克，盐2/3小匙，馅料3：15公克，柠檬汁30公克，馅料4：4片，馅料5：100公克，装饰：适量，柠檬皮适量，镜面果胶适量
做法
1.将派皮材料1拌匀备用，材料2以刮刀切成如小红豆般大小的颗粒，之后再将材料1加入以手按压成团（不可搓揉）即为派皮。
2.将派皮以杆面棍杆开，置入派盘内以手整形使派皮与模型贴合，底部戳洞后入烤箱以190℃烤约10∼12分钟，出炉后放凉备用。
3.吉利丁片泡冰水，鲜奶油打至6分发备用。
4.馅料1拌匀备用。
5.馅料2混合煮开后，冲入作法(4)材料中拌匀，再以隔水加热方式煮至透明呈胶凝状离火。
6.将奶油加入作法(5)材料中拌匀后，再加入柠檬汁拌匀。
7.吉利丁片沥干水份加入拌匀融化，完全冷却后再加入打发鲜奶油拌匀。
8.将作法(7)材料倒入已冷却的熟派皮内，表面抹平冷藏至凝结即可。
9.食用前洒上少许柠檬皮屑，可涂上一层镜面果胶并用鲜奶油挤花装饰。
不知从什么时候开始，特别留恋这个季节。缓缓，静逸，安然。就如此刻呈现在我面前的这款甜品——柠檬慕斯。清新，淡雅，浪漫的衬托着这个季节，带来丝丝的温暖。
用勺子轻轻挖下一块淋着浓情白巧克力的蛋糕，放入口中，根本不用嚼，含一会儿便化了，唇齿间留下一丝淡淡的柠檬的清香。细细回味，慕斯的甜蜜，柠檬的清新满足你的味蕾。你会发现，这款柠檬慕斯一改往日慕斯纯甜的味道，而是混合着淡淡的柠檬的酸。完全没有甜腻的感觉。
慕斯蛋糕，来自欧洲“浪漫之都”法国。而慕斯蛋糕更是将法国的浪漫色彩发挥到了极致。一份美味的慕斯蛋糕，需要专业的糕点师分两部分制作完成，底层是海绵蛋糕，上面是精选上好的慕斯粉，淡奶油，果酱，吉利丁片等的融入。做好以后还需要选择合适的温度冷藏。出品时需要可以选择当下最新鲜的水果装饰
材料
中筋面粉230公克，泡打粉5公克，奶水220cc，植物性奶油60公克，细砂糖70公克，柠檬汁8cc，柠檬巧克力200公克
做法
1.取大小钢盆各一，植物性奶油隔水加热融化备用。
2.取另一钢盆，倒入奶水加作法1用搅拌器拌匀，再加入细砂糖拌匀。
3.将中筋面粉加泡打粉一起过筛加入作法2中拌匀，再倒入柠檬汁拌匀成面煳。
4.模型涂油撒粉，把作法3的面煳倒入，用刮面刀将表面抹平，放入烤箱以上下火200℃烘烤15分钟。
5.取大小钢盆各一，放入柠檬巧克力隔水加热融化成柠檬巧克力液。
6.取出作法4的蛋糕，把放凉的蛋糕底部用叉子叉起，表面沾上作法6的柠檬巧克力液，待凉变硬。
7.用挤花袋装一些柠檬巧克力液，挤上线条装饰在作法7上即可。
材料
奶油奶酪125克，淡奶油125ML，黄油40克，奥利奥饼干半包，糖70克，鱼胶粉8克，蛋黄1个，柠檬半个
做法
1.奥利奥饼干擀碎
2.倒入融化的黄油
3.混合之后倒入6寸的活底模中，压实
4.放冰箱冷藏备用
5.奶油奶酪室温软化，隔水加热搅拌到无颗粒状，加入糖拌匀，加入蛋黄
6.搅拌均匀
7.鱼胶粉加入5倍的冷水融化，变成半固体状
8.柠檬取汁
9.柠檬汁和鱼胶粉混合，隔水加至融化
10.加入奶酪糊中
11.淡奶油装在无油无水的容器中打发
12.加入奶酪糊中
13.取出冷藏过的饼底，把奶酪糊倒入模具中，放冰箱冷藏3小时以上
14.用吹风筒对着模具吹一圈，脱模
15.洒上可可粉装饰
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有盐奶油100g蒜末或蒜泥五瓣鲜榨柠檬汁3小匙约7.5ml柠檬皮屑些许巴西里末些许香蒜粒粉些许
做法
step11
奶油放室温下约1小时至软化，用汤匙轻松压得下去即可，先用打蛋器将奶油打软约1分钟，加入柠檬汁和皮屑及蒜末,蒜粉和巴西里末（注意柠檬皮屑不要削到内层白色的皮，会有苦味！！！）
step22
用烘焙纸或是保鲜膜将奶油包起来，先前后包起再从两旁卷起挤压，即可将奶油整成可爱圆柱体状！放冰箱冷藏约一周内用完最好每次食用就切适当的量，放常温软化后即可以当面包或吐司的抹酱,拿来入菜也很棒喔！
想起上周去朋友那里玩，她做了一个慕斯蛋糕给我们吃，由于我们都在沿海城市，这个时候温度还是比较高的，她做好之后把蛋糕放在冰箱冰了一下，凉凉的很好吃，不过我就说觉得有点太甜腻了，我吃不了太甜的东西，吃多了会牙疼，虽然我很喜欢吃蛋糕，但是最后还是忍住了。
这周事情比较少，我决定做一款不那么填的慕斯蛋糕，后来听另一个朋友说，要想慕斯蛋糕不那么甜的话没可以加入一些柠檬进去，做成柠檬慕斯，这样吃起来就不会那么甜腻了，而且还会有柠檬的清香。味道很不错的。
后来我按照朋友给我的建议把慕斯里面加了柠檬，做出来的柠檬慕斯的确味道不错，有一股淡淡的清香，很好吃。
下面我把制作方法分享给大家，如果喜欢的话也可以照着方法去尝试着做一下。
准备食材：柠檬2个、奶油奶酪500克、白砂糖100克、淡奶1杯、鱼胶粉1大勺、热水1／3杯、全麦消化饼100克、黄油50克、8寸模一个。
制作方法：
1、把柠檬洗净，磨下柠皮，柠檬榨汁待用；
2、用热水融化鱼胶粉，放入柠皮泡出香味；
3、消化饼碾碎，加50克融化的黄油拌匀，入8寸模中压实，即为饼底；
4、奶油奶酪加糖打匀，加淡奶，柠檬汁，鱼胶水（＋柠皮）拌匀；
5、1杯鲜奶油打发，拌入奶油奶酪中；
6、倒在饼底上，放进冰箱冷藏过夜，或冷冻4个小时。
7、切片柠檬，摘片薄荷做装饰。
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