如何腌酸菜？

Question

如何腌酸菜？

Answer 1

【食材】大白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量

【做法】

1、准备好2颗白菜，第一次腌制的时候不要腌制太多，吃完在腌制。腌制酸菜可以用大白菜也可以用小白菜，小编还是建议小白菜。小白菜腌制出来的口感会更好一些，处理起来也是比较方便的。


2、先将白菜的枯叶子去除，然后将白菜清理干净，放到有阳光的地方稍微的晾晒一下，晒到白菜发软就好了。


3、将白菜从菜帮部位开始用刀处理，在这里剖上一刀，目的是为了在腌制的过程中有更多的焯水可以深入的进到菜芯里面。


4、准备好一个大锅，在锅中倒满水烧开，然后将白菜放在开水中烫一下，让白菜转着圈烫会更好一些，大约烫2分钟就可以了。


5、2分钟过后就即刻捞出来大白菜，捞出来放凉就可以了。


6、准备好一个腌制白菜的缸，千万不要使用塑料制品的，然后将白菜放进去。


7、在缸里倒入使用水，水量不要超过白菜就可以。如果担心水的质量问题，你可以倒入矿泉水。


8、想法把白菜弄好，不要浮在水面上，如果白菜浮在水面上腌制的话，容易变质。大约腌制5天基本上就可以使用了。将缸中多余的水倒掉，也可以捞出白菜，用保鲜膜将酸菜密封好用冰箱保鲜。


【小贴士】

1、酸菜一定是炖熟煮透了才可以用来腌制酸菜，如果吃了质量差、卫生差的，腌时间短的酸菜，对人的身体有很大的伤害。

2、如果腌制过程中产生的亚硝酸盐过多，就会使人的血红蛋白失去带氧功能的高铁血红蛋白，同时让红细胞带走氧气，使人缺氧而导致死亡，如果适用酸菜出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、恶心呕吐、等状况这就是亚硝酸中毒症状，如果不及时处理的话会导致人死亡。

Answer 2

1. 准备好主要食材。
2. 紫甘蓝切成小块，萝卜去皮对半切开，再切成段。
3. 盆里放盐、干辣椒、花椒，用开水冲泡摊凉。
4. 将紫甘蓝、萝卜放入另一个大盆里，配上尖椒、洋葱、姜片、蒜头，加适量盐腌至棉软出水。
5. 倒掉腌制出的水捞出沥干，再放入准备好无水无油的干净的玻璃罐里，压实。
6. 再倒入摊凉的盐水。
7. 盐水全部要没过紫甘蓝，不能露在水外面。如果有浮出水面，用一个光滑的石头压着。再倒入适量52度高梁酒，盖上盖子。
8. 全部准备好了，放阴凉通风处泡制一个星期。
9. 一个星期后紫甘蓝腌好了，捞出洗净沥干。

Answer 3

第一步：准备几棵芥菜，放到太阳下或者是通风的地方吹干水分，芥菜叶子晒焉了就可以了第三步：水开后继续保持大火加热，把晒焉的芥菜放到锅里，第二个重点，数10-15下，不要超过时间，芥菜烫到变色捞出来，芥菜一棵一棵的烫，受热均匀一些。第四步：芥菜依次烫好后放到腌酸菜的盆子里，龙宝用的是高压锅的内胆，只能放4棵，加上腌酸菜很好做，所以龙宝会少量多次的做。

Answer 4

腌制酸菜需要先将泡菜的容器清洗干净，自然晾干以后用干净的抹布沾高度白酒把坛子擦一遍，可以预防变质腐烂，然后把白菜的外叶清理干净，一破两半，接着码放，刚切的面向上，铺好一层撒一次盐，用量把握在20斤白菜用1带盐，等把白菜都放好后，用大锅烧适量的水，晾凉后倒入容器，不要一次加满，留三分之一的空间，白菜会杀水。

Answer 5

1、平时腌制酸菜时可以准备适量的芥菜，食用盐以及花椒还需要适量的清水。

2、把准备好的芥菜整棵清洗，然后放在阳光下晒一下，去掉芥菜中的部分水分。把芥菜晒好以后把它们摆放在一个大的无油的玻璃瓶子中。

3、在锅中加清水清，然后加入食用盐和适量的花椒，开火烧开，再准备适量的生姜切成姜片，与晾凉以后的花椒盐水一起倒入到芥菜中，再把玻璃瓶子密封起来，过一个月左右就能发酵好，这时自己腌制的酸菜也就做好可以食用了。