第1个回答 2021-12-16
1新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
腌制酸菜的做法步骤：2 2锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。
第2个回答 2022-01-16
1. 准备好主要食材。
2. 紫甘蓝切成小块，萝卜去皮对半切开，再切成段。
3. 盆里放盐、干辣椒、花椒，用开水冲泡摊凉。
4. 将紫甘蓝、萝卜放入另一个大盆里，配上尖椒、洋葱、姜片、蒜头，加适量盐腌至棉软出水。
5. 倒掉腌制出的水捞出沥干，再放入准备好无水无油的干净的玻璃罐里，压实。
6. 再倒入摊凉的盐水。
7. 盐水全部要没过紫甘蓝，不能露在水外面。如果有浮出水面，用一个光滑的石头压着。再倒入适量52度高梁酒，盖上盖子。
8. 全部准备好了，放阴凉通风处泡制一个星期。
9. 一个星期后紫甘蓝腌好了，捞出洗净沥干。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-12-16
先选一些自己喜欢的蔬菜并把它们清洗干净，撒少许盐，再放一层，要压紧，再撒点盐，就这样，把容器装满，找个大石头压紧，加水，密封好，大概一个多月就好了
第4个回答 2021-12-15
大白菜洗净切去菜蒂，做的量大对半切开，量少可以分成片。因为白菜要想更好的腌制发酸，需要让接触面积增加，对半切开、切成四份都可以，量少就分成片；
2、起锅加足量清水烧开，先放白菜梗部分焯水15秒，然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。白菜焯水可以更快让酸菜腌制到位，菜梗较硬所以先烫，但整体不能太软；
3、放入洗净晾干的大缸内，一层白菜加一层粗盐的压实摆放，用洗净晾干的大石头或重物压住一天。注意这里一定是一层白菜一层盐的加，并且每层不能加多避免太咸，压一天入味；
4、起锅烧一锅热水，加小茴香、花椒烧10分钟，加一勺盐放凉，倒入大缸内没过白菜，密封，腌制1个月酸菜即成。这里烧水是为了杀菌，然后加盐放凉倒入白菜防止白菜发烂，一般腌制20天以上才能吃。本回答被网友采纳