说起沙琪玛，相信大家都不会陌生，中国传统特色的甜味糕点，以其金黄的外表，甜而不腻的口感俘获了很多人的味蕾。小时候家里穷，我对沙琪玛的记忆停留在过新年的画面。大年初一早上，母亲摆上几盘点心，我们兄弟姐妹几个掰着分来品尝，酥松香甜的沙其玛，那时候觉得是世上最好吃的美味。如今沙琪玛随时可以吃到，可外面卖的，很多为了更好地提升口感，加了各种添加剂，让这款有童年记忆的零食早已变了味。
想吃沙琪玛就自己动手，用简单的食材，在家轻松制作。今天我分享的这款红糖沙琪玛，里面有酸酸甜甜的圣女果干，中和了腻人的甜度，而且红糖比白糖的口感吃起来更香。喜欢的小伙伴们记得收藏，也可以关注我，获取更多的美食小妙招。 面粉200克 鸡蛋150克（大约三个小鸡蛋） 水8克 泡打粉5克 。葡萄干15克 圣女果干15克 白芝麻30克 。麦芽糖100克 红糖100克 白糖40克 水35克 。玉米淀粉适量 花生油适量 。第一步：把面粉和泡打粉混合过筛放入盆中，然后加入鸡蛋、水开始和面，先用筷子慢慢搅拌。
搅拌成形后的面团很软很粘，这是正常的，多揉几下，粘手的时候就撒些玉米淀粉，千万不要加面粉，否则面团硬了，做出的沙琪玛口感不松软。盖上保鲜膜，醒发30分钟。 第二步：在案板上多撒些玉米淀粉防粘，把醒好面团擀成薄薄的面片，大概2-3毫米厚，表面再撒些淀粉。 把大面片切成若干小面片，再将小面片切成如下图的细长条，这里千万不要为了图省事切粗了，后面在炸的过程中面条会膨胀变粗。切的时候注意再撒些玉米淀粉，防止切好的面条粘在一起。
第三步：大火起锅倒油，油尽量多一些，家里有温度计最好，测试一下油温大概在150度左右就可以了，如果没温度计的话，就用一根面条试试，放进去很快浮起来并膨胀，说明油温正好。
第四步：把切好的面条分多次下入油锅中，炸至微微变色即可，要注意多翻动，这样能使面条颜色炸的更均匀。 第五步：把所有的面条炸好捞出备用。 第六步：另起锅，把红糖、麦芽糖、白糖、水全部倒进锅里，小火加热让糖慢慢融化。
第七步：一直不停地搅拌，糖浆温度达到115度就好，没温度计就用筷子蘸取糖的汁液，拉出细长丝就说明糖浆熬好了。 第八步：这时候关火，倒入炸好的面条和混合好的果料，快速搅拌均匀，让每一个胚条都粘满糖浆。 第九步：趁热倒入模具，手上抹油，或戴一次性手套，直接用手掌用力压平，也可以在上面盖一层保鲜膜，用擀面杖用力地擀平。 第十步：等沙琪玛完全冷却，黏合在一起的时候，脱模切成小块，美味可口的沙琪玛就出炉了，尽情享用吧。