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豆粉是淀粉吗
水
豆粉
和水
淀粉都是
什么啊?
答:
水
豆粉
和水
淀粉
就是用绿
豆粉
,豌豆粉,还有红薯粉之类的加水稀释而成 一般水豆粉的主要成分是绿豆淀粉根据菜式需要加冷水调制。在菜中用来上浆、挂糊和勾芡。主要原理是利用淀粉汁受热后糊化形成的浓浆,包裹原料和味汁,一是防止水分流失,二是避免原料直接和水、油接触而变质老化,因此可以保持原料的...
生粉、
淀粉
、澄面是同的吗?如果不同,有什么区别?
答:
还是不太一样的。
淀粉
,其实是一个统称,其包括“绿
豆粉
”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等 。而生粉,则是在粤菜中常出现的名词,它并不专指是哪一种淀粉,在...
怎样区分生粉和碗
豆粉
?
答:
生粉也就
是淀粉
,是用来勾芡的一种专用材料,是一种白色的粉末状物质。生活中常使用的生粉有马铃薯粉、玉米粉等。生粉的作用是改变食物的口感,让食物的口感变得更加爽滑细嫩。生粉 豌
豆粉是
云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬煮成糊,冷却后凝...
豌豆
淀粉
和豌
豆粉
有是有区别的吗
答:
有区别,豌
豆粉是
食材,豌豆芡粉
是淀粉
,勾芡用的。豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃。是云南人十分喜爱的杂粮制品。淀粉乃烹调时勾芡用的粉,又叫芡粉。豌豆粉是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬煮成糊,冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经...
黄豆
淀粉
能做豆腐吗?
答:
黄豆
淀粉
不能做豆腐,因为豆腐的主要原料是豆浆,而不是
豆粉
或淀粉。豆浆是通过将豆类(如黄豆)浸泡、磨碎、加水、煮沸等工艺制成的液体,然后用凝固剂(如石膏或卤水)凝固成豆腐。在豆腐制作中,豆浆中的蛋白质起到了重要的作用,它们能够在凝固剂的作用下形成豆腐的结构。而黄豆淀粉主要是由黄豆中...
请问生粉、
淀粉
、澄粉、小粉、吉士粉、面包粉它们有什么不同?_百度知 ...
答:
在中餐里就是指淀粉 ,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水
豆粉
,以及玉米淀粉等 生粉就
是淀粉
,可以有很多种,一般指玉米淀粉 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓...
淀粉
和红薯粉的区别
答:
1、成分不同
淀粉
是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。红薯粉,是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒为佳。2、应用不同 淀粉的应用通常比较广泛,在日常的饮食中,常见的...
豌
豆粉
和玉米
淀粉
有什么区别
答:
一、原料不同 豌豆
淀粉
是将豌豆去壳,晾晒,打磨而成,颜色一般比较偏白,玉米淀粉是将玉米通过破碎,过筛,沉淀,干燥,磨细等工序而制成,颜色偏黄一些;二、气味不同 一般来说,豌豆淀粉没有任何明显的味道,而玉米淀粉则带有一定的甜味和香味,这主要是因为玉米本身就带有香甜的味道;三、用法不同 ...
水
淀粉
是什么东西?面粉还是生粉?
答:
水
淀粉
是生粉,水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉,勾芡用的淀粉由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等,淀粉不溶于水,和水加热至60C时糊化成胶体溶液勾芡就是,利用淀粉这种特性。...
淀粉
和小粉一样吗?
答:
不一样。1、范围不同
淀粉
的范围比小粉大,小粉属于淀粉的一种 淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%~26%,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉。2、纯度不同 小粉的纯度更加高。为小麦麸洗制面筋后澄淀的淀粉。淀粉...
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