一、原料不同
豌豆淀粉是将豌豆去壳，晾晒，打磨而成，颜色一般比较偏白，玉米淀粉是将玉米通过破碎，过筛，沉淀，干燥，磨细等工序而制成，颜色偏黄一些;
二、气味不同
一般来说，豌豆淀粉没有任何明显的味道，而玉米淀粉则带有一定的甜味和香味，这主要是因为玉米本身就带有香甜的味道;
三、用法不同
豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落;
玉米淀粉是比较常见的一种，吸湿性强，不仅可以去除食物本身的异味，还可以增加食物香味，适合用来勾芡和挂糊。
