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排骨汤炖出来很白是什么原因
炖
制得当的
排骨汤
会呈现乳
白色
这主要是因为排骨中的
什么
物质融入了汤中...
答:
炖制得当的排骨汤会呈现乳白色,这主要是因为排骨中的什么物质融入了汤中?A.骨髓
B.脂肪
正确答案:B 汤熬成浓白色,
主要是脂肪的“功劳”
:加热过程中,脂肪被乳化,形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,汤就呈现出乳白色了,通常脂肪越多汤越白。 汤会呈现奶白色是脂肪的
乳化现象
,只要将脂肪变得小...
煲排骨汤
为
什么汤
会变成乳
白色的
?
答:
奶白的汤是水和油的组合。
煲排骨是汤
变成
白色
做法如下:准备材料:排骨500克、冬瓜200克、清水1.5升、姜适量、黄酒5克、盐3克、鸡粉5克。1、锅中倒入排骨,清水煮沸。2、加黄酒,排骨去腥去血沫。3、放入姜和排骨,加1、5升水,中火煮30分钟。4、放入冬瓜,小火煮10分钟。5、放入盐、鸡粉,...
为
什么
有的
排骨炖出
的
汤
是清的,有是浓
白色的
答:
汤之所以会呈现奶白色,
那是因为汤里的油和水形成了“油包水”型的乳浊液
。而要形成这种“油包水”型的乳浊液,需要两个必不可少的条件,首先是要把排骨的
脂肪
逼出来,最简单实用的方法就是把排骨放锅里炒一下。第二个条件就是用大火让汤沸腾起来,因为在接近100度的温度条件下更有利于形成“油包...
排骨汤
怎么
炖
成奶
白色
答:
排骨汤之所以呈现奶白色的原因是因为油和水相互结合形成了乳浊液
,而形成这种乳浊液的条件就是需要首先将排骨中的
脂肪
逼出来,其次在100度的高温条件下也能促进乳浊液的形成。所以如果想要把排骨汤炖成奶白色的话就需要先将排骨炒一下之后再炖,而且需要注意的是在炒完排骨之后加入的水一定要是开水,这样才...
为
什么炖出来
的
排骨汤是白色的
答:
骨头汤熬的白色是一种乳化现象
,猪骨头在熬制的过程中骨头中的
脂肪
被分解出来,而分解出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分解成脂肪粒,脂肪粒再与汤中的一些具有乳化性能的蛋白质产生乳化作用,这样骨头汤就长时间的熬制下发生乳化反应汤水就变的浓白。所以从以上可以看出要想汤浓白那肯定是...
为
什么
铁锅熬的
排骨汤是
乳
白色
,而高压锅蒸的是澄清的汤?
答:
骨中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子,在锅内汤汁不断沸腾的情况下,
脂肪
被粉碎成了细小的微粒 卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性的蛋白质起到了“乳化剂”的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白,最终成了乳白色奶汤。乳白色“奶汤”就是“乳化脂肪”。
炖排骨
怎样
炖出来
白汤?
答:
汤呈白色是因为蛋白质和胶原蛋白以及
脂肪
在汤中加热的过程中形成微小的乳化颗粒,而产生的乳白色,说白了就是脂肪和蛋白质被煮出来了,肉里的脂肪越多汤更容易变白。想要汤白最简单的方法就是将焯水的肉(冷水下锅肉会更加干净)放入锅中,用少量的油两面都煎一下,然后再倒入炖锅中,还可以加一点...
酒店
做
的玉米胡罗卜
排骨汤
的汤汁那么白,而自己在家再怎么煮
汤都是
清的...
答:
放三花淡奶或家乐猪骨浓汤宝
排骨汤
加醋变白的
原因
分析及时处理
答:
因此时间延长,汤中钙离子含量会不断增加,但到定时间以后(23min ) ,增加不是很明显,故熬汤的时间不能无限延长。 综上所述,在
骨头汤
煮沸过程中适当加一些食用醋酸,可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来,从而提高骨头汤中钙离子的含量,使骨头汤的营养价值更高,且便于被人体吸收,对身体健康有益。
为
什么
猪骨熬汤是乳
白色的
?
答:
很多人就是将“水”放错了,所以汤色不白,如果不懂的千万不要乱做,不然
煮出来
的东西也不好看,味道也不会很鲜美。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水。熬
骨头汤
时不要早放盐,这是因为盐具有渗透性,过早放盐会使盐渗入作料中,使内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固而影响汤的鲜味。
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