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食用油反复加热会产生什么
食用油
在
反复加热
中会发生哪些化学变化?
答:
一是发生氧化反应——产生许多挥发性物质
,包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等,其中很多是挥发性有毒物质。特别是丙烯醛,是油烟中最危险的导致肺癌的诱发物。二是发生水解反应——被煎炸食品在高温中释放出水分,促使食用油水解,产生脂肪酸,使食用油很快就酸败变质。三是发生异构化反应——在高温下...
请问:为什么
食用油反复加热会产生
稠环芳烃等有害物质。我的意思是食用...
答:
食用油
的主要成份虽然是看似无毒的脂肪酸酯,其实你的描述并不具体因为并不是任意
加热
就会生成稠环芳香烃的,比如最常吃的花生油里除了必要的脂肪酸酯之外还含有其他脂肪酸如油酸、亚麻酸等等,它们长期在分解温度以下加热比如40度即使加热一万次也无法发生裂解,但是若是在高达200-300度的煎炸油温时,脂...
食用油
在
反复加热
的中会发生哪些化学变化?
答:
反复加热过的油,
就是所谓的“老油”
。诸如炸油条、炸薯条的油锅里的油,如果不及时更换,那就成了酱油般颜色的老油。老油不宜食用,那是因为食用油在反复加热的过程中,发生了一系列化学变化,
产生了许多不利于人体健康的化合物
。食用油的化学成分,主要就是甘油三酯。甘油三酯水解后变成甘油(约10%)...
反复
炸过的
油会产生
哪些物质?
答:
食油经高温加热后产生一系列的化学变化
。
高温加热可使油脂中的维生素A、胡萝卜素、维生素E和必需脂肪酸遭到破坏
。经高温处理的油脂,其热能的利用率只有一般油脂的1/3左右,还
可能产生一些对肌体有害的物质
,这种物质主要是由于食油中的不饱和脂肪经加热而产生的各种聚合物。此种物质可使肌体生长停滞,肝脏...
炒完菜用过的油还能再用吗?
答:
如果食用油是在反复高温加热后会产生很多变化的。
首先是油脂会发生热氧化,主要生成一些过氧化物还有羟类物质。其次是会发生热聚核反应
,生成多环的芳香烃物质,这种物质是强烈的致癌物质。油脂变坏,而最大的祸害就是发生氧化反应。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的,可只要用过一次之后,氧化反应的速度就会...
炸鱼用的油能
反复
使用吗
答:
高温
加热会
使油中的脂肪酸聚合,
反复
高温加热
食用油
,
产生
很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞,肝脏肿大,肝功能受损,甚至有致癌的危险。油炸食物不宜多吃,路边油炸食品的食用油难免多次反复使用,尤其是炸焦的食品,对身体的伤害很大,所以尽量不要选择吃这类食品。
多次
加热油会产生什么
有害物质
答:
反复加热会
使
食用油
氧化,容易产生酸败。例如:反复对
油加热
炸薯条时,可能
会产生
丙烯酰胺等致癌物质,而反复对油加热炸鸡时,可能会产生苯并芘等致癌物质等。
食用油
在
反复加热
中会发生哪些化学变化?
答:
一是食用油在反复加热过程中会
发生氧化反应
,产生多种挥发性物质,如饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等。这些物质中,丙烯醛是最危险的有毒成分,它是油烟中的主要肺癌诱因。二是食用油在水解反应中会发生变化。高温下煎炸食品释放水分,促使食用油水解生成脂肪酸,导致油脂迅速酸败变质。三是食用油在反复...
炸油条的油,
反复加热
后,再炸油条,经常吃这种油是否对人体有害?_百度知 ...
答:
反复加热
的油对身体有害,食用油经“一冷一热”后容易变质;反复高温加热,
食用油会产生
很多对人体有害的脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使人的肝脏肿大,肝功能受损,严重时甚至可致癌。油脂在重复使用过程中,遇高温加热和接触空气,会发生氧化作用。如接触食物中的水分,还会发生水解作用,如出现油色变...
食用油反复
使用
产生
哪些有害物质
答:
反复
高温加热
食用油
,不仅降低营养价值,而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温
加热会
使油中的脂肪酸聚合,反复高温加热食用油,
产生
很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞,肝脏肿大,肝功能受损,甚至有致癌的危险。
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