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食用油反复加热会产生什么
食用油
在
反复加热
中会发生哪些化学变化?
答:
二是发生水解反应——被煎炸食品在高温中释放出水分,促使
食用油
水解,
产生
脂肪酸,使食用油很快就酸败变质。三是发生异构化反应——在高温下,食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体,会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等慢性病。根据具体问题类型,进行步骤拆解/原因原理分析...
反复加热
过的油为
什么
不宜
食用
?
答:
二是发生水解反应——被煎炸食品在高温中释放出水分,促使
食用油
水解,
产生
脂肪酸,使食用油很快就酸败变质。三是发生异构化反应——在高温下,食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体,会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等慢性病。正因为这样,
反复加热
过的老油不宜再用,更不...
反复加热
过的油为
什么
不宜
食用
答:
食用油
在
反复加热
的过程中会发生哪些化学变化?反复加热过的油,就是所谓的“老油”。诸如炸油条、炸薯条的油锅里的油,如果不及时更换,那就成了酱油般颜色的老油。老油不宜食用,那是因为食用油在反复加热的过程中,发生了一系列化学变化,
产生
了许多不利于人体健康的化合物。食用油的化学成分,主要就...
经过高温
反复
油炸的
食用油
对健康有
什么
危害
答:
同样,高温还会破坏食用油中的维生素E、维生素C及b族维生素等。 食用油经
反复
高温
加热
后,必需脂肪酸大量损失掉,而且不饱和脂肪酸可产生热氧化反应,形成过氧化物,直接妨碍人体对食物营养的吸收利用。 第二、高温使
食用油产生
毒性: 食用油在反复或长时间高温条件下,不饱和脂肪酸会发生聚合作用,形成难以...
食用油
多次使用有
什么
危害
答:
反复
高温加热
食用油
,不仅降低营养价值,而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温
加热会
使油中的脂肪酸聚合,反复高温加热食用油,
产生
很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞,肝脏肿大,肝功能受损,甚至有致癌的危险。食用油高温加热后,营养价值就会降低,其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡...
反复
高温
加热
的
食用油
对人体有
什么
危害?
答:
当然,在一般烹调中,由于加热温度不很高,时间又短,故对营养价值的影响不大,但
反复
经高温加热的
食用油
其营养价值的破坏就较大。尤其是反复高温加热食用油,不仅降低营养价值,而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温
加热会
使油中的脂肪酸聚合,反复高温加热食用油,
产生
很多脂肪酸聚合物。这种物质能...
为何不要
反复
高温
加热食用油
?
答:
并妨碍同时进食的其他食物的吸收。如果
食用油
经过
反复
高温加热营养价值损失就更大了,不仅降低营养价值,而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温
加热会
使油中的脂肪酸聚合,反复高温加热食用油,
产生
很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞,肝脏肿大,肝功能受损,甚至有致癌的危险。
食用油
可以
反复加热
吗
答:
当然,一般做菜的时候,油的加热温度都不是很高,而且时间又短,所以油的营养价值损失不会很大,但是如果
食用油
经过
反复
高温加热营养价值损失就比较大了。尤其是反复高温加热食用油,不仅降低营养价值,而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温
加热会
使油中的脂肪酸聚合,反复高温加热食用油,
产生
很多脂肪酸聚合...
为何不要
反复
高温
加热食用油
?
答:
并妨碍同时进食的其他食物的吸收。如果
食用油
经过
反复
高温加热营养价值损失就更大了,不仅降低营养价值,而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温
加热会
使油中的脂肪酸聚合,反复高温加热食用油,
产生
很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞,肝脏肿大,肝功能受损,甚至有致癌的危险。
反复
高温
加热
的
食用油
对人体有
什么
危害?
答:
当然,在一般烹调中,由于加热温度不很高,时间又短,故对营养价值的影响不大,但
反复
经高温加热的
食用油
其营养价值的破坏就较大。尤其是反复高温加热食用油,不仅降低营养价值,而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温
加热会
使油中的脂肪酸聚合,反复高温加热食用油,
产生
很多脂肪酸聚合物。这种物质能...
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