一是食用油在反复加热过程中会发生氧化反应，产生多种挥发性物质，如饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等。这些物质中，丙烯醛是最危险的有毒成分，它是油烟中的主要肺癌诱因。
二是食用油在水解反应中会发生变化。高温下煎炸食品释放水分，促使食用油水解生成脂肪酸，导致油脂迅速酸败变质。
三是食用油在反复加热中会发生异构化反应。高温使得食用油中的顺式脂肪酸转变为反式脂肪酸。反式脂肪酸对人体健康有害，可引发肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等慢性疾病。
根据不同问题类型，我们可以进行步骤拆解、原因原理分析或内容拓展。具体步骤如下：
1. 导致这种情况的原因主要是……
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