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食品中淀粉是什么
什么是淀粉
?
答:
淀粉是芡粉,属于高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的多糖
。淀粉由葡萄糖分子聚合而成,它是
细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式
,在各类植物种子、块茎和块根等器官中含量特别高,淀粉除食用外,工业上还用来做酒精、糊精、葡萄糖、麦芽糖等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片...
家
里
常用
的淀粉是什么
淀粉
答:
淀粉(amylum)是一种多糖
。
淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体
。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。淀粉可分为直链淀粉(糖淀粉)和支链淀粉(胶淀粉)。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。淀粉不仅在...
淀粉是什么
东西呀
答:
淀粉是面粉中的一部分
,面粉和淀粉的形态一样,但是性质、成分、外观、手感和烹饪效果都是有很多区别的。淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖,由葡萄糖分子聚合而成,它是
细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式
,在各类植物种子、块茎和块根等器官中含量特别高,淀粉除食用外,工业上还用来...
调料中
的淀粉是什么
东西,何为干淀粉、湿淀粉、水淀粉
答:
各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物
。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。绿豆淀粉...
淀粉
指
的是什么
东西?
答:
淀粉主要指的是红薯,淀粉,木薯淀粉,豌豆和绿豆无淀粉
。淀粉是一个很大的统称,淀粉它包含了生粉,但生粉却不包含淀粉。淀粉广泛存在于谷类、根茎类等植物中。
淀粉实际上以一种多糖,是由葡萄糖聚合而成
,因聚合方式不同分为直链淀粉和支链淀粉,在食物淀粉中,支链淀粉含量较高,一般占65%-81%。
做饭中
的淀粉
一般指的
是什么
答:
淀粉是食物的
重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中
的淀粉
酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张...
面点中
的淀粉是什么
意思
答:
植物
淀粉是
来源于植物
的淀粉
,如玉米淀粉、马铃薯淀粉、豆类淀粉等。动物淀粉则是来源于动物的淀粉,如鱼胶、蹄筋等。在面点制作中,植物淀粉是最常用的一种。例如,在制作手擀面时,添加适量的玉米淀粉或马铃薯淀粉可以使面团更具有耐性和韧性,从而可以制作出更加精细的面点。
家
里
常用
的淀粉是什么
淀粉?
答:
家里常用
的淀粉是
玉米淀粉,又称玉蜀黍淀粉,俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。国内玉米市场价格总体上呈现缓慢上升态势,东北产区玉米价格表现坚挺,销区和次产区继续小幅上升,而南方...
人们所说
的淀粉
究竟
是什么
答:
淀粉是
高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成
的
。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5 )n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。人们把淀粉分为直链分子和支链分子,...
调料中
的淀粉是什么
东西,何为干淀粉、湿淀粉、水淀粉
答:
马铃薯
淀粉是
家庭中常用
的淀粉
之一,它是将马铃薯磨碎后揉洗、沉淀制成的。马铃薯淀粉的特点是粘性充足,质地细腻,颜色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性较差。小麦淀粉是由麦麸洗去面筋后沉淀而成,或者使用面粉制成。小麦淀粉的特点是质地细腻,颜色洁白,但光泽较差,质量不如马铃薯淀粉,勾芡后容易沉淀...
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