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蒸馒头揭盖时馒头回缩
蒸
好的
馒头
,一开盖就
缩回去
了?
答:
馒头回缩的本质是面筋的强度不足,无法阻留气体或是支撑结构
。当酵母产生气体过多、压强过大,面筋过度延伸导致强度降低、甚至被气体冲破,面团内部气孔及面筋分布不均匀,馒头就容易回缩。 指压可以初步判断面团发酵是否成功。按压后若面团能缓慢回弹,则表明形成稳定的面筋结构;若出现凹陷,则很可能是发酵过度。一个简单的...
为什么
蒸
好的
馒头揭
开锅时皮会起泡收缩
答:
1、开锅后火过大 2、酵母比例有问题 3、开盖后淋上水了 4、面过柔软 5、发酵时间过久
解决办法:1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长 2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用,即老面馒头,或采取一斤面粉放3克酵母,酵...
蒸熟的
馒头
开盖后,为什么会缩小?
答:
这种表皮局部萎缩的
馒头
,口感还可以,只是表皮看着不光滑,有坑坑,一般在揭开锅盖30秒内容易在表皮出现。这种情况多数也是二次醒发时间不够。还有一个原因,就是揉面时干粉加的太多,导致馒头坯表皮与内部结合不紧密,在刚出锅时表皮会有气泡产生,然后泡内气体消失,皮
缩回去
。总之,
蒸
出的馒头如果出...
蒸馍时候,完后打开
盖子
突然发现有几个馍缩小了变得硬硬的这是怎么回事...
答:
1、面团揉制时间过长或搅拌过度
,使面团失去弹性,粘性过大,面筋遭到破坏,水洗时都不易出面筋,从而馒头贮气能力下降,引起馒头皱缩。2、馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲,放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲,甚至滴水,引起表皮发粘,过于致密,从而导致...
蒸馒头揭
开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,为什么?
答:
第一.碱面和面的比例失调了
!不但蒸出锅的馒头发酸而且还缩小变硬!第二.锅盖盖的不严实,蒸气冒出来了 !建议下次再蒸时把抹布沾湿拧干水,覆盖在锅盖边缘!第三.凉水上锅先大火蒸,等蒸汽冒出锅盖边时看时间先大火蒸10分钟,然后再转换为中火蒸8至10钟!关火!这时先不要急着去揭锅盖!而是让...
蒸馒头揭
开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,为什么?
答:
3.
馒头蒸
熟后,应当三至五分钟再
揭
锅盖,防止强冷空气直接进入,馒头受冷便会收缩。那麼我来说说我们家的馒头是怎么
做
的?【原材料】1.取一个面剂,用手往核心揉,用手搓成一个圆形的面剂,每一个馒头要揉100下之上,面团越揉越光洁.越揉越绵软。2.将收边捏两下,面团上应滚上一层小麦面粉...
为什么
蒸馒头
一
揭
锅盖就缩了呢?
答:
蒸馒头一接锅盖就回缩,主要是热胀冷缩的缘故,在揭锅的瞬间内外温差比较大,而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团,所以我们在蒸馒头的时候最好等4-5分钟左右再将锅盖揭开,这样不仅不会回缩,表皮也更加细腻。面团酸度不合适:
面团产酸太多
,也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的...
馒头蒸
好了,开锅之后有的馒头眼看着就
缩回去
成了死面,这是为什么?_百度...
答:
有些馒头之所以会
回缩
,是因为醒发不到位所导致的,例如在发酵的过程中温度和湿度没有控制好。正常情况下,发酵的温度要在40度之内,上面盖一层湿布,看到面团发酵至原来的两倍大就代表发酵完成。
蒸馒头
之前还需要进行二次醒发,也就是把面里面的空气揉搓出来之后再醒发一次,二次醒发的时间通常在30分钟...
蒸馒头时
为啥一
揭
锅盖馒头皮就收缩?
答:
因为这个水蒸气蒸发了 所以就会收缩的了
为什么
蒸馒头揭
锅
时馒头
就缩了
答:
馒头
皱缩是由于馒头表皮过于致密,在
揭
锅瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,从而使馒头迅速收缩成一团。正确做法是
蒸
好馒头等4-5分钟以后再揭开锅盖。以下是馒头的做法。步骤:1、适量面粉加适量酵母粉,和成面团,放温暖处发酵至体积增大一倍。2、发酵好的面团,内部应该呈蜂窝状。3、...
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