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蒸馒头揭盖时馒头回缩
馒头
出锅
的时候
突然瘪了怎么回事?有什么说法?
答:
正好这几天在家蒸了些馒头和花卷,为了给大家一个正确的答案,所以就在面团发酵,和面团二次醒发时,都按照正确流程操作,在操作无误的情况下,最后在
馒头蒸
制好出锅时,我就按错误的方法立刻将锅盖打开,结果,就出现了两三个
馒头回缩
塌陷的现象,而馒头塌陷的瞬间,就被我亲眼看到了,明明蒸制的又...
蒸
好的
馒头
为什么
回缩
?
答:
蒸馒头时
回缩起皱是我们生活中经常遇到的问题,不仅影响馒头的口感,而且大大影响其卖相。但好多人却不知道是什么原因导致,有的农村人甚于认为这是不祥的预兆。其实
蒸馒头回缩
起皱的真正原因还是制做问题,一般与食材选择、用料配比、揉面程度,以及温度与湿度的控制等因素有关。只有掌握了其中的要求及技巧,...
蒸馒头
会
回缩
起皱的原因?
答:
蒸馒头回缩
起皱的原因一般与食材选择、用料配比、揉面程度,以及温度与湿度的控制等因素有关。只有掌握了其中的要求及技巧,举一反三融会贯通,你就都能解决馒头回缩起皱的问题,蒸出白白胖胖、松软香甜的馒头来。据我们分析,蒸馒头回缩起皱的原因一般有8条,但是大多数情况下,出现回缩起皱的重要原因是...
馒头
出锅
的时候
突然瘪了怎么回事?有什么说法?
答:
了然后突然瘪下去了首先我们可以假设是在发面发的很好的情况下,这种情况下我们比如说发面和醒面都做的比较成功,那么我们在
蒸馒头的时候
就需要注意下
蒸馒头时候
的技巧了,比如说我们应该开水上锅蒸二十分钟大馒头,另外在
蒸的时候
要保证蒸锅是密闭的环境,如果盖不好蒸锅就会不能很好的蒸起来,那么就会导致发面
回缩回去
。
蒸馒头时
为什么
揭盖
就塌了?
答:
面团水放多了。一般来说,西式面包,水与干面粉的比是2:3,而
做馒头
包子花卷之类的蒸制面食,水放多了,蒸好的面团都会塌缩。我试过各种水粉比,最好的是1:2,即500克水,加1000克干面粉。水多,面团会塌缩,水少,揉制困难。当然,如果你很有膂力,不怕揉面,水不妨再少一点,但如果使用...
蒸馒头时馒头回缩
是怎么回事
答:
而筋力较强时,形成的表皮光滑致密,内部气孔均匀不易破裂,表面裂口较少,所以形成的连通内外通道的概率小,而且极易在馒头收缩过程中被堵死,有时就会发生内外气压不能连通,在外部气压的压力下馒头出现局部或完全抽缩的情况。季节交替温差变化大
时馒头
容易抽缩的原因也在于此。
蒸馒头时馒头回缩
是怎么回事
答:
蒸制汽压过高或过低等原因有关。解决方法:1、面粉首先要充分揉匀。2、做好的馒头要醒发一段时间再上笼。3、凉锅或温锅上笼,大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长,时间控制在15到20分钟。4、用
盖子
上带跑气眼的锅蒸制,气体可以对流,馒头不容易
回缩
。5、
馒头蒸
熟后,关火等2分钟再开笼。
蒸馒头
会
回缩
是怎么回事
答:
一般主要考虑是面粉发面没有发好。2 怎么预防
馒头回缩
主要有以下几种做法:醒面 面团做好之后是不宜马上做成
馒头蒸
的,因为这时候的馒头蓬松度比较低,直接蒸是很容易出现回缩现象的,一般面团做好之后要用保鲜膜盖好,然后等1-2小时左右,待其醒好之后再蒸。发好面 馒头质量的好坏,与面粉发面时的...
蒸馒头时馒头回缩
是怎么回事
答:
蒸制汽压过高或过低等原因有关。解决方法:1、面粉首先要充分揉匀。2、做好的馒头要醒发一段时间再上笼。3、凉锅或温锅上笼,大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长,时间控制在15到20分钟。4、用
盖子
上带跑气眼的锅蒸制,气体可以对流,馒头不容易
回缩
。5、
馒头蒸
熟后,关火等2分钟再开笼。
馒头蒸
好一拿下来就缩小了是为什么???
答:
蒸馒头
应以冷水(或温水)上笼,用中等火力。关火后不要马上开盖,放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急,馒头中心来不及受热膨胀,外皮面筋已过热凝缩,容易产生
馒头揭
锅
回缩
现象。解馒头加工的原理。馒头加工是利用面粉中的酶和添加酵母,利用外界的水分、温度条件,在面团中产生气体,利用面粉中面筋的...
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