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皮蛋里面蛋清成水了是怎么回事
腌制
松花蛋蛋清水
状
答:
那可能是坏了 皮蛋利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体
。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用,也就是现在的状态。
腌制
松花蛋蛋清水
状
答:
那可能是坏了 皮蛋利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体
。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用,也就是现在的状态。
我在20度变
皮蛋
,七天打开清子是水,黄稍微有一点硬,
是什么
原因?
答:
如果自己做的皮蛋变成了水,
说明你的石灰放的太多了
,已经过头了才会变成这样,7天应该还没有变好,要多放一段时间。
刚买的
皮蛋为什么
蛋白是水没有凝固
答:
一是过期变质
,二就是可能没有达到出缸时间就提前取出了
...还是透明的不是黄的那种!请问这种情况
是怎么回事
?
答:
你说的是不是
蛋清
全部变
水了
?或者是
里面
有部分水分里面有部分水分的话,是正常的,如果。全部都是水的话,就很不正常现在也不要食用。
自制
皮蛋
蛋黄开始凝固
蛋清
跟清水一样
什么
原因?
答:
一是添加的配料比例不对,二是时间不够造成的
皮蛋里面是
水的
怎么
办?
答:
有水是话是坏的千万别食用,生产
皮蛋
传统以鸭蛋为多,主要原因:一是鸡蛋蛋壳较薄,厚度不均匀,毛细孔的粗细也不同,所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大,稳定性较差;二是加工皮蛋要用石灰尘和纯碱等原料,鸡蛋白凝固的酸碱度范围太窄,稍有不慎,蛋白就会水化,所以技术要求很高。用鸡蛋制作皮蛋的技术...
...还是透明的不是黄的那种!请问这种情况
是怎么回事
?
答:
请采纳/简单的说就是腌制时间过短
出水的
皮蛋
能不能吃?
蛋清
都化成
水了
,黑黑的黏黏的
答:
肯定不能吃
了
已经坏了
皮蛋
利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。
我用鸡蛋做的
皮蛋
,打开后
里面是
茶色的
水是怎么了
?
答:
有水是话是坏的千万别食用,生产
皮蛋
传统以鸭蛋为多,主要原因:一是鸡蛋蛋壳较薄,厚度不均匀,毛细孔的粗细也不同,所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大,稳定性较差;二是加工皮蛋要用石灰尘和纯碱等原料,鸡蛋白凝固的酸碱度范围太窄,稍有不慎,蛋白就会水化,所以技术要求很高。用鸡蛋制作皮蛋的技术...
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