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皮蛋是由什么蛋加工而成的
皮蛋
和
变蛋
一样吗
答:
皮蛋通常是由纯碱、石灰岩、盐碱、氧化铅、草木灰等物质,经过纯碱、石灰、氧化铅处理的鸡蛋
。而
变蛋
是由生石灰、纯碱、盐碱、氧化铅加工而成,除上述物质外,还可能含有铅、锌等重金属。变蛋和皮蛋两者属于不同的物质,在外观、组成等方面存在差异,因此二者是不一样的。皮蛋又称为
松花蛋
,是由鸡蛋或生...
松花蛋的
制作原理
答:
松花蛋是以鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋
),纯碱、生石灰、食盐、茶叶、黄丹粉(
氧化铅
)、草木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品。过程是先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液,在发生一系列的化学反应后,生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙:然后把鸭蛋放入,NaOH 与 KOH 促使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状,...
松花蛋是
得名的?
答:
松花蛋系用鸭蛋加工而成
,营养丰富,味道鲜美,有助消化、增食欲、利肺腑之功效。去掉皮壳后蛋体完好无损,蛋体已变成赤褐色或绿褐色并呈透明状,表面留有完整的松枝叶的影像,甚为美观,这就是松花蛋得名的由来。蛋黄呈五彩糖心,糖心体占整个蛋黄的三分之一。4、速成鸡皮蛋 配料标准:
鸡蛋
1000枚,...
皮蛋是鸡蛋
还是
鸭蛋
答:
皮蛋是鸡蛋也是鸭蛋
。市面上的松花蛋有鸭蛋也有鸡蛋制作的,不过大多数的皮蛋都是鸭蛋,因为鸭蛋个头比较大,而且蛋黄也比较大。另外黄色的皮蛋多为鸡蛋制成,蛋清和蛋黄配料较少,放置时间短,称为
变蛋
。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成,蛋清和蛋黄配料较重,放置时间长,配料中添加了松枝柏枝,称为松花蛋。
皮蛋是什么蛋
做成的?
答:
皮蛋是
鸭蛋
做成的。皮蛋又称
松花蛋、变蛋
、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊...
皮蛋是鸭蛋
做的还是
鸡蛋
做的
答:
皮蛋主要是用
鸭蛋
做成的。虽然
鸡蛋
和鸭蛋都可以用来制作皮蛋,但鸡蛋的壳太薄,在制作过程中容易裂开,影响皮蛋的口感,鸭蛋的壳较硬,表面更加粗糙,在制作过程中不易裂开,而且鸭蛋的个头比鸡蛋大,所以更适合制作皮蛋。皮蛋也被称为
松花蛋、变蛋
,是用鸭蛋活鸡蛋加工而成的一种食品,味道鲜美,具有...
皮蛋吃法多样深受喜欢,你知道
皮蛋是什么蛋
做的吗?
答:
第一点:
鸭蛋
气味比较腥,口感比较粗糙.如果直接蒸煮,或者其它烹饪手法,口感都不如
鸡蛋
好。但是把鸭蛋加工成皮蛋后,可以掩盖住鸭蛋的腥味,口感会变得更加有韧性.但是与鸭蛋相比,蛋壳较薄,厚度不均匀,毛细孔的厚度不同。因此,鸡蛋制作的皮蛋品质不同,稳定性不够。皮蛋的原理是蛋白质的变性和凝固,...
皮蛋是鸡蛋
还是鸭蛋?
答:
鸡蛋和鸭蛋
都可以做皮蛋,主要是鸭蛋。
松花蛋
,又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,也可以是鸡蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;若加醋拌食,能清热消炎、...
皮蛋是鸡蛋
还是鸭蛋?
答:
鸭蛋
。和
鸡蛋
相比,鸭蛋的个头较大,蛋壳较厚,而在制作
松花蛋
的过程中,会将蛋置于碱性物质中,鸭蛋的这些特点更适合加工成松花蛋。鸡蛋的个头较小,蛋壳较薄,且厚度不均匀,并且蛋白在碱性物质中容易发生水化反应,对加工技术要求较高。皮蛋形成的基本原理主要是蛋白质遇碱发生变性而凝固。加工中所使用...
常吃的“
皮蛋
”一般
是由
哪一种
蛋加工而成的
?
答:
鸭蛋,鸭蛋做
皮蛋
有那个香味
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