皮蛋吃法多样深受喜欢，你知道皮蛋是什么蛋做的吗？

Question

如题所述

Answer 1

松花蛋是用鸭蛋来制作的，一般在湖南，安徽较为普遍，变蛋是用鸡蛋来制作的，在河南地区很普遍。其二者制作工艺也是有区别的。生产皮蛋传统以鸭蛋为多，主要原因：一是鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定性较差；二是加工皮蛋要用石灰尘和纯碱等原料。

理论上，所有的蛋都可以用作皮蛋，包括鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋和鹌鹑蛋。这些应该仍然很常见。龟蛋和鸵鸟蛋也可以做皮蛋。制作皮蛋的传统方法不仅仅是鸭蛋。鸡蛋水煮味道都很美味，故鲜鸡蛋的销售一直比鲜鸭蛋的销售要好得多，鲜食都很美味又何必要去加工呢，何况加工成皮蛋后的品质比鸭蛋皮蛋要差。

皮蛋就是用鸡蛋或者鸭蛋做的。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，在国内被广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。鸭蛋做的咸蛋的蛋白是白色年糕状，蛋黄是红黄色，有很多油和起砂。鸡蛋做的松花蛋的蛋白易碎，蛋黄不结实。鸭蛋做的松花蛋的蛋白有韧性和脆，蛋黄结实。

第一点：鸭蛋气味比较腥，口感比较粗糙.如果直接蒸煮，或者其它烹饪手法，口感都不如鸡蛋好。但是把鸭蛋加工成皮蛋后，可以掩盖住鸭蛋的腥味，口感会变得更加有韧性.但是与鸭蛋相比，蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的厚度不同。因此，鸡蛋制作的皮蛋品质不同，稳定性不够。皮蛋的原理是蛋白质的变性和凝固，主要依靠碱性成分，如草木灰，熟石灰。鸭蛋在民间有清热的功效哦，而且个头比较大，包起来容易成型，我们四川这边很多夏天的时候都喜欢用鸭蛋包皮蛋，因为在栽秧前鸭子都放田里，生的蛋都凑起来，都喜欢用鸭蛋包皮蛋。

Answer 2

皮蛋又名松花蛋、彩蛋、五彩皮蛋、咸蛋、泥蛋，是我国的主要特产，制作皮蛋的材料有：鸭蛋、纯碱、石灰、食盐、黄丹粉、草木灰、松柏枝等。因而皮蛋是优质的鸭蛋做的。

Answer 3

皮蛋是用鸭蛋做的，皮蛋又称松花蛋，因为皮蛋剥开表面有一种雪花的形状，能够润喉去热，在国际市场上也非常有名

Answer 4

皮蛋是用鸭蛋做出来的，做法就是会将皮蛋埋在一些石灰里或者埋在一些有很多化学物质的土壤里。

Answer 5

鸭蛋做的普遍性比较高，但是现在也有用鸡蛋做皮蛋，没有那么重的腥味，也有鹌鹑，中国人就是想象力丰富，以一变三