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皮蛋是什么蛋做成的
皮蛋
用
什么做的
,主要是那个原料
答:
主料:鸭蛋10个
、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g、辅料水1000g 步骤一:用料:鸭蛋10个,食品级氢氧化钠35克,红茶末20克,盐40克,水1000克 步骤二:鸭蛋洗净,晾干表面水分。步骤三:盐,红茶末,水倒入容器中,步骤四:搅拌均匀。步骤五:将氢氧化钠放入另一个容器中,步骤六:缓慢倒入...
皮蛋是什么蛋做成的
?
答:
皮蛋是鸭蛋做成的
。皮蛋又称
松花蛋
、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊...
皮蛋是什么制成的
啊??
答:
皮蛋是鸭蛋制成的
。制作原理:利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且...
松花蛋
和鸡蛋有
什么
区别啊?
答:
松花蛋,
一般是由鸭蛋制成的 松花蛋
,又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。1、北京皮蛋 配料标准:鸭蛋800枚,重约60公斤,水50公斤,纯碱(碳酸钠)3.3公斤,生石灰14公斤,黄丹粉150克,食盐2公斤,红茶末1公斤,柏树枝250克。熬料:...
皮蛋是
鸡蛋还是鸭蛋?
答:
鸭蛋
。和
鸡蛋
相比,鸭蛋的个头较大,蛋壳较厚,而在制作
松花蛋
的过程中,会将蛋置于碱性物质中,鸭蛋的这些特点更适合加工成松花蛋。鸡蛋的个头较小,蛋壳较薄,且厚度不均匀,并且蛋白在碱性物质中容易发生水化反应,对加工技术要求较高。皮蛋形成的基本原理主要是
蛋白质遇碱发生变性而凝固
。加工中所使用...
“变蛋”
是什么
?是怎么
做的
?
答:
变蛋是什么?变蛋是一种蛋类腌制品,是用
鸡蛋
或者
鸭蛋
制作而成的。在我们这里习惯性的将鸡蛋制作的变蛋叫做皮蛋,用鸭蛋制作的变蛋叫做
松花蛋
。变蛋在我国具有数百年的制作历史,是一款药食兼具的蛋类食品。变蛋是怎么做的?制作原理 其实变蛋是利用蛋白质能够在碱性溶液中凝胶的特性制作而成的。使原先的...
皮蛋是
鸡蛋还是鸭蛋?
答:
鸡蛋和鸭蛋
都可以做皮蛋,主要是鸭蛋。
松花蛋
,又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,也可以是鸡蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;若加醋拌食,能清热消炎、...
皮蛋是
鸡蛋还是
鸭蛋
答:
皮蛋是鸡蛋也是鸭蛋
。市面上的
松花蛋
有鸭蛋也有鸡蛋制作的,不过大多数的皮蛋都是鸭蛋,因为鸭蛋个头比较大,而且蛋黄也比较大。另外黄色的皮蛋多为鸡蛋制成,蛋清和蛋黄配料较少,放置时间短,称为变蛋。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成,蛋清和蛋黄配料较重,放置时间长,配料中添加了松枝柏枝,称为松花蛋。
我们常吃的
皮蛋是
由哪种蛋加工
制成的
?
答:
我们经常吃的皮蛋是由
鸭蛋
加工而成的,皮蛋受到了国内广大消费者的喜爱。
皮蛋吃法多样深受喜欢,你知道
皮蛋是什么蛋做的
吗?
答:
皮蛋就是用
鸡蛋
或者
鸭蛋
做的。皮蛋又称
松花蛋
、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,在国内被广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。鸭蛋做的咸蛋的蛋白是白色年糕状,蛋黄是红黄色,有很多油和起砂。鸡蛋做的松花蛋的蛋白易碎,蛋黄不结实。鸭蛋做的松花蛋的蛋白有韧性和脆,蛋黄结实。第一点:鸭蛋...
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