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淀粉断裂顺序
淀粉
水解的最终产物是
答:
淀粉
水解的最终产物是:葡萄糖
淀粉
在多少度开始分解,到多少度完全分解
答:
淀粉
具有不溶于水、水中分散、60~70摄氏度溶胀的特点 淀粉在180℃至200℃的高温下,它的分子链会
断裂
成“碎片”,即变成糊精。参考资料:http://zhidao.baidu.com/question/1274299.html?si=10 http://baike.baidu.com/view/42594.htm
炸物好香好美味,解析油炸
淀粉
的3种变化
答:
油炸时,炸物表面形成的酥脆层使食物内部水分被保留下来,但加热会让水分持续蒸发,蒸发的气体撑开
淀粉
颗粒间空隙,水分从空隙包围淀粉颗粒,使颗粒中的直链与支链淀粉形成聚合物溶于水中,持续加热使淀粉颗粒被完全破坏,形成半透明的胶体溶液,这段过程就称为糊化反应。食物的糊化从接触热油那一刻开始,...
面食制作过程中,大分子结构是怎样变化的?(吃馒头时发现撕的时候沿着一...
答:
1. 物理变性:预糊化(α-化)淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉等
。2. 化学变性:用各种化学试剂处理得到的变性淀粉。其中有两大类:一类是使淀粉分子量下降,如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等;另一类是使淀粉分子量增加,如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。
β-
淀粉
酶既然是水解
断裂
α-1,4糖苷键,为什么水解淀粉时不是一个一...
答:
淀粉
- 1, 4 -葡萄糖苷酶也是从淀粉分子的非还原性末端开始,依次以葡萄糖为单位逐步作用于淀粉分子中的α- 1, 4 -糖苷键,生成葡萄糖,此酶作用于直链淀粉后的产物几乎全是葡萄糖。由此来看,虽然都是水解α-1,4糖苷键,但产物却完全不同。据我推测,可能是这两个酶的空间构象导致的,没有查到...
淀粉
为什么一开始加热后会变粘,而第二次加热后会变稀??能告诉我为什么...
答:
糊精中的一些部位的糖苷键进一步
断裂
,就得到了分子量更小的片段,片段越小,表现出的水溶性就越好,所以此时不那么粘稠了,但还不是彻底的水溶液;如果使用
淀粉
酶、麦芽糖酶等进一步催化水解,可得到麦芽糖、葡萄糖等单位,此时就是溶液了;彻底水解产物为葡萄糖,此时是无色透明的溶液。加分吧。
淀粉
水解最常用的方法是?
答:
1. 酸水解法:将
淀粉
加入稀酸中,加热反应,使淀粉分子
断裂
成小分子。2. 酶解法:用淀粉酶将淀粉分子分解成糖分子,这种方法可以得到较高质量的水解淀粉。3. 物理法:将淀粉加热至高温高压状态下,使淀粉分子断裂成小分子。其中,酶解法是目前应用最广泛的淀粉水解方法,因为它可以在温和的条件下进行,...
淀粉
水解最终产物是什么
答:
1、
淀粉
是一种多糖,它是由许多葡萄糖分子通过糖苷键连接而成的。当淀粉在催化剂(如酸、酶或微生物)的作用下被水解时,这些糖苷键会被
断裂
,产生单个的葡萄糖分子。淀粉在酸或酶的作用下分解成糊精,糊精是一种更小的分子,它仍然是由葡萄糖分子连接而成的。2、糊精在催化剂的作用下进一步水解,...
请问高手,为什么在降解
淀粉
的时候一般都选择a-淀粉酶,而不选择贝塔淀粉...
答:
β-
淀粉
酶与α-淀粉酶的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α-1,4-葡聚糖链。对于象直链淀粉那样没有分支的底物能完全分解得到麦芽糖和少量的葡萄糖。作用于支链淀粉或葡聚糖的时候,切断至α-1,6-键的前面反应就停止了,因此生成分子量比较大的极限糊精。参考资料:http://baike...
淀粉
的糊化的过程
答:
第一,可逆吸水阶段。在常温下,
淀粉
颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀,如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态,若将淀粉静止则回复沉淀状态。此时对淀粉进行冷却干燥,淀粉颗粒可以复原,双折射现象不变。第二,不可逆吸水阶段。对淀粉溶液实施加热,水分开始真正进入淀粉微晶间隙,不可逆地大量吸水,双折射...
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