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淀粉断裂顺序
淀粉
凝固
答:
随着这些化学键的
断裂
,
淀粉
颗粒内结晶区域则由原来排列紧密的状态变为疏松状态,使得淀粉的吸水量迅速增加。淀粉颗粒的体积也由此急剧膨胀,其体积可膨胀到原始体积的50~100倍。处在这一阶段的淀粉如果把它重新进行干燥,其水分也不会完全排出而恢复到原来的结构,故称为不可逆吸水阶段。3)颗粒解体阶段...
食糖常见的质量变化有哪些?
答:
糊化:
淀粉
受热吸水膨胀,从细胞壁中释放,破坏晶状结构并形成凝胶的过程液化:淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶,如继续加热或受到淀粉酶的水解,使淀粉长链
断裂
成短链状,粘度迅速降低的过程 淀粉糖化 指辅料的糊化醪和麦芽中淀粉受到麦芽中淀粉酶的分解,形成低聚糊精和以麦芽糖为主的可发酵性糖的全过程...
调质过程中饲料
淀粉
会发生老化
答:
是的。调质过程中饲料
淀粉
会发生老化。这是因为调质过程通常会涉及高温处理,淀粉在高温下会发生糊化作用,进而导致淀粉分子间的氢键
断裂
,淀粉分子重新排列组合,形成更加稳定的结构,也就是老化现象。老化后的淀粉更难以被动物消化吸收,因此调质过程中需要注意控制温度和时间,以避免过度老化影响饲料质量。
淀粉
在硫酸催化下的水解反应。
答:
水解反应过程 水解反应是通过加入水分子来
断裂淀粉
分子内的糖基键。在硫酸催化下,硫酸分子会将水分子吸附并参与反应,使得水分子中的氢原子攻击淀粉分子中的醛基或酮基,从而断裂键连接,并释放出葡萄糖和低聚糖。反应条件对水解反应的影响 水解反应的速率和产物组成受到反应条件的影响。较高的温度和浓度...
淀粉
是什么做成的?
答:
日赏常我们所说的
淀粉
大部分都是用红薯做的还有其它原料做成的,像土豆之类的,烹饪中用来上浆,勾芡用,生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 ...
为什么
淀粉
加热后冷却会凝固?
答:
随着这些化学键的
断裂
,
淀粉
颗粒内结晶区域则由原来排列紧密的状态变为疏松状态,使得淀粉的吸水量迅速增加。淀粉颗粒的体积也由此急剧膨胀,其体积可膨胀到原始体积的50~100倍。处在这一阶段的淀粉如果把它重新进行干燥,其水分也不会完全排出而恢复到原来的结构,故称为不可逆吸水阶段。3)颗粒解体阶段...
协定法糖化实验中,为什么升温至70℃与碘液反应完全后,还要继续保温_百度...
答:
因为酶的催化作用具有高效性,如果先混合温度不能达到设定温度可能会分解
淀粉
,影响实验结果。也就是混合后就催化淀粉分解完了。先加碘液和后加碘液的实验现象是不同的。注意加碘液的
顺序
。建议自己设计实验后加碘液。只要看是否变蓝就可以。液化:淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶,如继续加热或受到淀粉酶...
纤维素,
淀粉
,半乳糖 用化学方法怎么区别?
答:
一、性质不同 1、纤维素:纤维素是植物细胞壁的主要结构成分。2、
淀粉
:淀粉是高分子碳水化合物。3、半乳糖:半乳糖是单糖的一种。二、化学性质不同 1、纤维素:在一定条件下,纤维素与水发生反应。反应时氧桥
断裂
,同时水分子加入,纤维素由长链分子变成短链分子,直至氧桥全部断裂,变成葡萄糖。2...
淀粉
老化(名词解释)
答:
【答案】:
淀粉
老化是淀粉糊化的逆过程,在糊化过程中已膨胀溶解的淀粉分子重新排列,原来已
断裂
了的α型淀粉分子间的氢键,又重新形成新的氢键,出现了复结晶过程。
支链
淀粉
之间是通过氢键缔合形成结晶区的吗
答:
淀粉
分子的羟基之间通过氢键缔合形成完整的淀粉粒,不溶于冷水,能可逆地吸水并略微溶胀。如果给水中淀粉粒加热,则随着温度上升分子间的氢键
断裂
,因而淀粉分子有更多的位点可以和水发生氢键缔合。水渗入淀粉粒。使更多和更长的淀粉分子链分离,导致结构的混乱度增大,同时结晶区的数目和大小均减小,继续...
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