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油在高温加热中会形成苯并芘
为什么经过烟熏的食物
苯并芘
会增加
答:
苯并芘是一种苯与芘稠和而成的多环芳香族碳氢化合物,油脂经长时间高温作用会形成
。烟雾、经多次反复加热的植物油脂、油炸时间过长的食物和焦掉的食物都含有。烟熏的食物:烟里会含有,食物经高温水分蒸发至一定的量时高温会促使苯并芘的生成。简单一点就是含不饱和键的碳氢化合物经高温可以转化为多芳环...
食用
油加热
后
会产生
哪些物质?对人体有害吗?
视频时间 00:53
为什么炒菜油温不能过高
视频时间 00:53
苯并芘
的来源与危害?
答:
(2)高温油炸食品:多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘
。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高,产生的苯并芘都会较多。另外,食用油加热到270℃时,产生的油烟中含有苯并芘等化合物。300度以上的加热,即便是短时间,也会产生大量的致癌物苯并芘。在日常炒菜的温度下,加热...
煎炸烧烤等
高温
烹调可能生成哪些致癌物质
答:
(二)杂环胺类致癌物。杂环胺类物质是蛋白质
在高温
烹调时
产生
,与多环芳烃一样属于“1类致癌物”。如果烤肉时局部过热、油炸温度过高、炒菜时锅里着火,或红烧、焖炖时不慎将菜肴烧糊,都会产生杂环胺类物质。由于这些烹调过程中通常也有脂肪,所以
苯并芘
与杂环胺常会结伴出现。(三)丙烯酰胺。丙烯酰胺是...
苯并芘
是什么?它是如何
产生
的
答:
苯并芘
又称苯并(а)芘,英文缩写BaP,是一种常见的高活性间接致癌物。主要存在于煤焦油、各类碳黑和煤、石油等燃烧
产生
的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中,以及焦化、炼油、沥青、塑料等 工业污水中。地面水中的BaP除了工业排污外,主要来自洗刷大气的雨水,储水槽及管道涂层淋溶。3,4-苯并芘释放到大气中...
烹调过程中油脂有什么变化特征?
答:
苯并芘
是一种芳烃类化合物,主要存在于环境和化工原料中,是世界范围内公认的强致癌物。食用
油加热
到200〜300℃时,油烟中就会含有苯并芘;加热到300℃以上,即便是短时间,也
会产生
大量的苯并芘。因此,如果采用食用油进行
高温
煎炸烹饪,即会使油脂产生大量苯并芘。2.反式脂肪酸 反式脂肪酸是一种...
如何减少
苯并芘
的致癌危害?
答:
环境接触往往是身不由己,比如,空气污染,只能依赖全社会的共同努力。我们能防控的,主要是来自食品中的部分。通常,食品高温烹调时容易
产生苯并芘
,尤其是直接接触火焰的烹调方式,而且
高温加热
时间越长,油脂中产生的苯并芘就越多。因此,家庭日常做菜时,应该尽量避免油炸、熏烤等烹调方式,炒菜的油温和...
食用油烧熟后营养成分会丢失吗?
答:
含有大量的氮氧化物、
苯并芘
等。苯并芘对人体有较强的致癌作用。尤其是菜籽油、豆油、胡麻油、葵花油、花生油、红花油等,
在高温加热
到烟点时,
产生
的油烟雾凝聚物能通过人体的呼吸作用被吸入肺内,可导致细胞染色体的损伤而发生肺癌。女士们长年累月在厨房里操劳,吸入的油烟雾凝聚物多了,容易得肺癌。科...
苯并芘
的来源与危害?
答:
另外,食用
油加热
到270℃时,产生的油烟中含有
苯并芘
等化合物。\x0d\x0a300度以上的加热,即便是短时间,也
会产生
大量的致癌物苯并芘。在日常炒菜的温度下,加热时间越长,油脂中产生的苯并芘就越多。所以,家庭烹调要尽量少用
高温
、长时间、油多的烹调方法,减少反复油炸,也尽量减少油烟,这样才能...
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