如何减少苯并芘的致癌危害？

Question

如题所述

Answer 1

苯并芘已经被证实是一种致癌物质。怎样才能躲开生活中的苯并芘？接触苯并芘的途径包括三大类：职业接触、环境接触和食品摄入。职业接触人群自然是要遵循操作规范，做好防护措施。环境接触往往是身不由己，比如，空气污染，只能依赖全社会的共同努力。我们能防控的，主要是来自食品中的部分。通常，食品高温烹调时容易产生苯并芘，尤其是直接接触火焰的烹调方式，而且高温加热时间越长，油脂中产生的苯并芘就越多。因此，家庭日常做菜时，应该尽量避免油炸、熏烤等烹调方式，炒菜的油温和时间也需要控制好，更不应学某些大厨，让炒菜过火。

Answer 2

高温油炸食品是苯并芘的来源之一。油温高，油炸时间长，植物油反复使用等因素，都会增加苯并芘的产生。熏烤食品，如熏鱼、熏肉等，也可能含有苯并芘，都应减少食用。当然，也无需因为某些食品含有苯并芘就避之唯恐不及。癌症的发生是一个长期累积的效应，并不是今天撸了顿串，明天就得担心会不会得癌症。含苯并芘的食物整天吃当然不行，但偶尔解解馋并无大碍。

Answer 3

不要使油长时间处于冒烟状态，油烟中含有多种有毒物质，特别是冒烟时温度过高，油烟中会含有更多的苯并芘，吸入后会增加人体肺癌风险。炒菜之前就开开抽油烟机，炒完菜后也别急着关抽油烟机，最好再持续开十几分钟，把厨房中的油烟全抽干净。

Answer 4

如果自己家里做煎炸食品，尽量控制煎炸时的油温，缩短煎炸时间，炸后的颜色别太深，淡黄色就好了。油温越高，颜色越深，产生有毒和致癌物就会越多。煎炸时控制温度在160-180度比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去之后会大量起泡，但不会马上变色。如果已经大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。

Answer 5

它经历高温炭化便会生成，最最常见的如，烧烤，过去农村最喜欢吃的”锅巴饭”，炒胡豆，后来的烧包谷，最近的爆米花，烤红薯，油炸食品，油条、这不是危言耸听，十个癌症病患者，有九个都是这样引发的。当然，事物都是一分为二的，不能说吃上几次烧烤，吃了几根油条就会得癌症，但问题就怕万一，万一哪一次你刚好身体抵抗力下降，它攻破了你的”马其诺防线”，对不起那就叫“癌你没商量”。为了自己的建康，最好还是听一听民间那句老话“宁让眼受穷，别让嘴滴浓”，远离油炸烧烤食品恐怕还是唯一的选择。