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    • 为什么经过烟熏的食物苯并芘会增加

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    推荐答案   2012-05-08
    苯并芘是一种苯与芘稠和而成的多环芳香族碳氢化合物，油脂经长时间高温作用会形成。烟雾、经多次反复加热的植物油脂、油炸时间过长的食物和焦掉的食物都含有。
    烟熏的食物：烟里会含有，食物经高温水分蒸发至一定的量时高温会促使苯并芘的生成。简单一点就是含不饱和键的碳氢化合物经高温可以转化为多芳环芳香族化合物（少量的水可以促使生成）。
    这是我的个人理解，有不对的地方望指出，共同学习。嘻
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